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菜 欄	小 小 芥 蘭 炒 肉 鬆 乾 燒 魚 茸
2002-03-16 胃 口 不 開 或 食 得 太 多 ， 很 多 人 喜 歡 改 吃 粥 品 ， 貪 其 易 入 口 或 易 消 化 ， 而 味 道 濃 郁 、 香 脆 爽 口 、 或 將 作 料 切 得 細 碎 ， 都 會 是 配 清 粥 稀 飯 的 首 選 ， 一 起 來 清 清 腸 胃 吧 。

芥 蘭 炒 肉 鬆
材 料 ：	芥 蘭 半 斤 ， 煙 肉 三 兩 ， 蒜 頭 兩 粒 。
調 味 料 ：	酒 一 茶 匙 ，鹽 1/3 茶 匙 ， 糖 1/3 茶 匙 ， 姜 汁 一 茶 匙 ， 粟 粉 1/3 茶 匙 ， 水 2 湯 匙。
做 法：	芥 蘭 洗 凈 ， 放 滾 水 中 灼 軟 撈 起 ， 清 水 過 冷 搾 乾 水 ，切 幼 粒 。 煙 肉 切 幼 粒 ， 下 油 慢 火 炒 至 香 脆 。 蒜 頭 切 茸 爆 香 鑊 ， 下 芥 蘭 粒 ， 炒 香 再 下 煙 肉 碎 ， 以 調 味 料 埋 獻 即 可 。
乾 燒 魚 茸
材 料 ：	魚 肉 八 兩 ， 芹 菜 粒 及蔥 粒 各 1/4 杯 ， 辣 豆 瓣 醬 一 茶 匙 ， 蒜 茸 、 姜 茸 及 蔥 粒 各 一 茶 匙。
調 味 料 ：	老 抽 一 茶 匙 ， 生 抽 一 湯 匙 半 ， 糖 一 茶 匙 半 ， 醋 一 茶 匙 ， 水 半 杯 ， 麻 油 少 許 。
做 法：	魚 肉 洗 凈 ， 以 少 許 酒 、 胡 椒 粉 及 鹽 稍 醃 ， 放 熱 油 中 走 油 撈 起 ， 瀝 去 油 分 。 燒 熱 油 鑊 爆 香 蒜 茸 、 姜 茸 及 洋 蔥 粒 ， 加 辣 豆 瓣 醬 。 將 魚 肉 加 入 ， 贊 酒 後 加 調 味 料 、 芹 菜 粒 兜 勻 ， 煮 至 汁 轉 濃 稠 ， 灑 入 蔥 粒 即 成 。

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