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	菜 欄 小 小 沙 爹 牛 柳 卷 沙 爹 炒 青 口
2002-08-31 天 氣 悶 熱 或 是 濕 熱 ， 都 會 影 響 胃 口 ， 酸 辣 開 胃 的 菜 式 是 不 錯 的 選 擇， 不 妨 也 試 試 沙 爹 醬 ， 保 証 胃 口 大 開 。

沙 爹 牛 柳 卷
材 料 ：	薄 牛 肉 片 8 大 片， 洋 蔥 一 個 ， 金 菇 2 兩 ， 沙 爹 醬 2 湯 匙 ， 蒜 茸 一 茶 匙 ， 上 湯 1/4 杯 ， 酒 少 許 。
醃 料 ：	生 抽 一 茶 匙 ， 糖 1/2 茶 匙 ， 鹽 1/2 茶 匙 ， 粟 粉 一 茶 匙 ， 黑 椒 粉 1/4 茶 匙 ， 蛋 白 一 只 ， 油 2 湯 匙 。
做 法：	洋 蔥 切 絲 後 用 少 許 油 炒 至 軟 身 ； 金 菇 切 去 尾 部 洗 凈 瀝 乾 水 。 牛 肉 片 用 醃 料 拌 勻 醃 約 15 分 鐘 後 ， 將 洋 蔥 及 金 菇 捲 起 ， 用 少 許 粟 粉 封 口 。 熱 油 鍋 將 牛 柳 卷 的 兩 面 煎 香 ， 盛 起 。 原 鍋 炒 香 蒜 茸 ， 贊 少 許 酒 ， 拌 入 沙 爹 醬 ， 注 入 上 湯 煮 成 汁 ， 淋 在 牛 柳 卷 上 即 可 。
>沙 爹 炒 青 口
材 料 ：	急 凍 青 口 一 磅 ， 青 紅 椒 各 一 瓣 ， 蒜 茸 一 茶 匙 ， 沙 爹 醬 2 湯 匙 。
調 味 料 ：	糖 一 茶 匙 ， 魚 露 1/2 湯 匙 ， 水 1/4 杯 。
做 法：	青 口 解 凍 後 洗 凈 瀝 乾 水 ， 用 一 湯 匙 酒 及 少 許 胡 椒 粉 醃 15 分 鐘 ； 青 紅 椒 切 碎 粒 。 燒 熱 油 爆 香 蒜 茸 及 沙 爹 醬 ， 加 青 口 及 調 味 料 ， 加 蓋 煮 3-5 分 鐘 ， 青 口 熟 透 即 加 入 青 紅 椒 粒 ， 炒 勻 埋 獻 上 碟 。

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