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	菜 欄 小 小 津 菜 鴨 西 烤 紹 菜
2002-10-12 黃 芽 白 、 紹 菜 、 天 津 大 白 菜 ， 都 是 同 一 品 種 的 菜， 平 常 最 常 用 來 炒 煮 炆 齌 ， 或 在 冬 季 是 配 火 窩 食 法 ，不 妨也 用 來 烤 局 一 番 ， 風 味 自有 不 同 。

津 菜 鴨
材 料 ：	光 鴨 一 只 ， 津 菜 八 兩 ， 粉 絲 一 兩。
調 味 料 ：	生 抽 兩 湯 匙 ， 糖 一 茶 匙 ，酒 四 湯 匙 。
做 法：	鴨 洗 凈 後 切 塊 ， 用 糖 及 生 抽 醃 勻 。 粉 絲 浸 軟 ， 菜 切 塊。 熱 油 鑊 爆 香 姜 片 後 ， 下 鴨 塊 拌 炒 ， 加 多 水 蓋 過 ， 煮 滾 後 轉 慢 火 ， 炆 煮 45 分 鐘 ， 再 下 粉 絲 及 菜 、 酒 等 ， 煮 約 15 鐘 即 成 。
>西 烤 紹 菜
材 料 ：	紹 菜 六 兩 ， 瘦 肉 二 兩 ， 火 腿 二 片， 蝦 米 少 許 。
調 味 料 ：	麵 粉 二 湯 匙 ， 鮮 奶 50 ml ， 牛 油 一 湯 匙 。
做 法：	菜 切 大 塊 煮 軟 、 瘦 肉 及 火 腿 切 絲 、 蝦 米 浸 軟 。 先 炒 香 蝦 米 及 肉 絲 ， 加 入 菜 拌 炒 ， 下 鹽 調 味 ，加 少 許 水 用 慢 火 煮 約 10 分 種 取 出 ， 瀝 乾 水 ， 湯 汁 留 用 。 另 鍋 溶 牛 油 ， 慢 火 炒 香 麵 粉 ， 加 奶 及 湯 汁 ， 煮 成 麵 糊 。 將 1/3 的 麵 糊 與 菜 及 肉 絲 拌 勻 ， 置 入 烤 盤 中 ， 將 2/3 的 麵 糊 舖 在 面 層 ， 以F 325 度 烤 約 25 分 鐘 ， 至 表 面 金 黃 即 可 。

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