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	菜 欄 小 小 蟹 燒 粉 皮 啤 酒 蟹 煲
2002-11-09 正 是 大 啖 大 閘 蟹 的 季 節，要 是 食 得 意 猶 未 盡 ，不 妨 試 試 以 下 的 炮 製 法 。

蟹 燒 粉 皮
材 料 ：	蟹 一 只（ 8-9 兩），粉 皮 5 兩 ， 毛 豆 兩 半 ， 雪 菜 6 錢 ， 上 湯 一 杯 ， 姜 一 塊 ， 蔥 2 條 。
調 味 料 ：	泰 國 魚 露 一 茶 匙 ， 酒 一 湯 匙， 胡 椒 粉 及 鹽 適 量 。
做 法：	蟹 去 鰓 及 蓋 奄 ， 洗 凈 切 去 蟹 腳 尖 ， 斬 成 6 件 ， 走 油 後 取 出 。 粉 皮 切 方 塊 ， 沖 洗 後 瀝 乾 水； 姜 拍 扁 ， 蔥 切 段 。 燒 熱 油 爆 香 姜 蔥 ， 毛 豆 雪 菜 略 炒 ， 下 魚 露 、 酒 、 胡 椒 粉 、 鹽 及 上 湯 ， 再 加 蟹 件 煮 3 分 鐘 ， 之 後 下 粉 皮 ， 加 蓋 煮 一 分 鐘 ， 即 可 勾 獻 上 碟 。
>啤 酒 蟹 煲
材 料 ：	蟹 約 一 斤 ，蒜 茸 一 湯 匙 。
調 味 料 ：	啤 酒 250ml， 糖 1/2 茶 匙 ， 鹽 1/4 茶 匙 ，新 鮮 檸 檬 汁 2 湯 匙 ， 檸 檬 皮 茸 一 湯 匙 。
做 法：	蟹 處 理 後 洗 凈 斬 件 。 煮 滾 一 鑊 水 ， 以 猛 火 蒸 蟹 5 分 鐘 ， 取 出。 蟹 件 置 入 煲 仔 內 ， 蟹 蓋 放 面 上 ， 將 砂 煲 燒 熱 ， 下 蒜 茸 、 鹽 、 糖 、 啤 酒 及 檸 檬 汁、 檸 檬 皮 茸 ， 加 蓋 大 火 煮 5 分 鐘 ， 趁 熱 享 用 。

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榛 子 酥 卷 、南 瓜 糕 、 白 雪 金 球

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