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揚州獅子頭
籮蔔煨生筋

2002-11-23

說到底，味道濃郁的食物，總是較易開胃口，不覺間就會吃多了，可要留心呵。

籮蔔煨生筋

材料：白籮蔔 10 兩，鯪魚肉 8 兩，生筋或豆卜 8 件，上湯 2杯，姜 2 片。

調味料：鹽 1/3 茶匙，生抽一茶匙，粟粉 2 茶匙，水 2 湯匙，胡椒粉及麻油各少許。
做法：

籮蔔去皮切厚件；生筋或豆卜飛水搾乾。

鯪魚肉如未經調味者，加調味料及半茶匙姜茸拌勻，分成八份後釀入生筋內。

燒熱油爆香姜蒜，兜炒白籮蔔，加少許鹽及放入一杯半上湯，將籮蔔炆至稔，再加入釀好的生筋及剩餘的半杯上湯，煮至魚肉熟透，即埋獻上碟。

>揚州獅子頭

材料：免治豬肉 6 兩，豆腐 1/4 件（約一兩半），紹菜數片，冬菇 4 件，冬筍一兩，白果一兩，，馬蹄數粒，姜一片，蔥一條，蒜頭 2 粒。

醃料：生抽 2 茶匙，蠔油一茶匙，五香粉 1/4 茶匙，粟粉 2 茶匙，熟油一茶匙，麻油、胡椒粉及味粉各少許。
調味料：生抽一湯匙，蠔油一湯匙，糖 1/2 茶匙，粟粉 2 茶匙，麻油及胡椒粉各少許，水 8 湯匙。
做法：

冬菇浸透；豆腐飛水壓乾，馬蹄去皮切碎。

豆腐、馬蹄粒，豬肉及醃料拌勻，攪至起膠。

蔥切段，蒜切片，姜拍扁；冬筍切片後飛水；紹菜取 2 大片飛水，其餘切塊走油；白果去殼後泡油瀝乾。

肉料分成兩團，煎成金黃色，再用大片的紹菜包裹著。

起鑊爆香姜蒜等，下各配料炒勻，贊酒下調味料略煮，盛起放在大碗中，再放入肉團包，大火蒸 10-15 分鐘。