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帶子蝦沙拉
香烤鮮蠔
火雞吉列
紅酒會牛尾

2002-12-21

聖誕新年，總會應節吃吃火雞或是西式餐類，當然頭盤沙拉也不能少，再加上甜點美酒，又是開懷的一餐美食。

帶子蝦沙拉

材料：帶子 6 安士，中蝦半磅，幼條青瓜一條，生菜絲適量。

調味料：法國芥辣適量，沙拉醬 3 湯匙，白餐酒 2 安士，新鮮檸檬汁一湯匙。
做法：

煮滾適量清水，放入白酒及檸檬汁，煮約 3 分鐘，放入去頭挑腸後的蝦及帶子，煮熟取出。

攤涼後蝦去殼，切成兩片，與帶子同放入冰箱中冰凍。

小青瓜洗凈切片，排放在碟上；生菜絲拌入芥辣及沙拉醬，伴碟。

將蝦及帶子疊在青瓜片上，可以魚子醬伴食。

>香烤鮮蠔

材料：生蠔 6 只，青椒、黃椒及甜紅椒各 40 克，紫洋蔥 40 克，蒜頭 6-8 粒，紅辣椒一條，茄汁 2 湯匙，麵包糠約 2 湯匙，白餐酒 2/3 湯匙。

調味料：鹽及胡椒粉各適量。
做法：

蒜頭、青黃紅椒及紫洋蔥均切碎粒，以慢火炒至半熟，加白酒煮至濃稠。

加茄汁及紅辣椒，喜辣者可加紅椒粉一茶匙，煮至濃縮，備用。

生蠔開殼，用橄欖油炒至半熟，放回殼內，將濃汁淋上，舖上麵包糠。

淋少許橄欖油在麵包糠上，立即放入烤爐，烤至金黃色即可。

>火雞吉列

材料：火雞胸肉半磅，火腿 3 安士，煙肉 2 片，洋蔥 2 安士，白麵包半片，雞蛋 2 只，麵包糠及麵粉適量。

調味料：雜錦香草 1/4 茶匙，鹽及黑椒粉各適量。
做法：

火腿、煙肉、洋蔥及麵包，皆切成幼粒。

火雞胸平片成兩塊，蓋上保鮮紙，用刀背剁鬆成大塊薄片，加 1/4 茶匙鹽及少許黑椒粉醃味。

慢火熱溶牛油，放入煙肉及洋蔥粒炒香透，加調味料及火腿粒，兜勻盛起攤涼。

將上面材料、加上麵包粒、一個雞蛋黃及一湯匙清水，拌勻成餡料，分成兩份，放入火雞肉中，包成餃子形狀，在收口處灑少許麵粉，用刀背略剁封口，再撲上少許麵粉。

將餘蛋發勻，沾勻餃子形的火雞肉，再沾滿麵包糠，放入熱油中半煎炸至金黃色，可以沙拉醬或茄汁沾吃。

>紅酒會牛尾

材料：牛尾一磅半，西芹及紅籮蔔各一條，洋蔥一個，蕃茄 4 個，茄膏一湯匙，乾蔥茸及蒜茸各一茶匙，麵粉一湯匙，紅酒 1/3 杯，上湯 2 杯。

調味料：香葉 2 片，百里香香粉 1/2 茶匙，上湯 2 杯。
做法：

菜類洗凈切塊。

牛尾洗凈切件，加鹽、胡椒粉及少許生粉拌勻。

燒熱 2 湯匙油，爆香乾蔥蒜茸及牛尾，加入雜菜塊炒香，下麵粉及條味料炒勻。

再加紅酒及上湯，慢火炆至稔透即成。