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恭喜發財！日日吃得好！

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發財好市團圓盒
>火腩鮑貝
步步高升包菜紮

2003-01-30

過年菜式，不管簡單或豪華，都取其好意頭，吃起來想必也開心些。

發財好市團圓盒

材料：蠔豉 2 兩，發菜適量，馬蹄 5 個，午餐肉小罐，雞蛋一個，麵飽糠 4 湯匙。

調味料：上湯一杯，生抽、酒各一茶匙，蠔油、糖各少許，姜片及蔥段。
做法：

蠔豉及發菜先泡軟、馬蹄去皮切幼粒、午餐肉壓成茸。

將發菜及蠔豉先用調味料，以大火蒸 25 分鐘左右，再瀝去水分切碎。

將發菜蠔豉、馬蹄粒、午餐肉茸，雞蛋及麵包糠拌勻，捏成扁圓形，掃上少許生油，烤至呈微黃色即可。

火腩鮑貝

材料：清湯鮑貝一罐，燒肉 4 兩，海參 4 兩，冬菇數朵，上湯一杯，姜一片。

調味料：蠔油一湯匙，酒一湯匙，鹽少許。
做法：

燒肉及海參切塊；冬菇泡軟。

將鮑貝瀝去水分，加入所有材料及調味料，大火煮滾後，轉慢火煮約 20-30 分鐘，加少許糖及胡椒粉即成。

>步步高升包菜紮

材料：椰菜葉 8大片，免治雞肉 6 兩，馬蹄 6 個，洋蔥一小個，紅羅蔔一小條，紅辣椒一小條（可免），蔥 2 條，韭菜 8 條。

調味料：生抽 2 湯匙，魚露 2 茶匙，糖一茶匙，胡椒粉少許。
做法：

椰菜葉用淡鹽水燙過，再過冷河。

馬蹄去皮切碎；洋蔥切成茸；紅羅蔔去皮切碎；紅辣椒去籽切細；蔥切細。

雞肉與各材料調味料攪拌均勻，分成 8 份，放在菜葉中包成春卷形，用韭菜打結。

將包好的菜紮蒸 10-15 分鐘至熟，以少許蠔油及上湯勾獻，淋在菜紮上。