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金腿蝦卷
籮蔔金球

2003-02-15

二月十四情人節又好，正月十五元宵節也好，不管是一大班人，或是三數好友把杯共聚，食物都是不可缺的一環。

金腿蝦卷

材料：大蝦一斤，金華火腿三兩。

調味料：鹽半茶匙，胡椒粉少許。
做法：

大蝦蝦身去殼，留尾部，介開背部去腸泥，加調味料拌勻。

金華火腿切粗條，每條捲一只蝦，在尾部用牙簽固定。

蝦卷沾上生粉，放入滾油中炸熟即可。

籮蔔金球

材料：大籮蔔一條，鮮腐竹一斤，馬蹄半斤，鹽半茶匙，糖半茶匙，麵粉兩湯匙，水一杯，生粉適量，紅籮蔔茸及胡椒粉少許。
做法：

白籮蔔切約 5 吋長一吋寬的薄片，泡淡鹽水。

馬蹄去皮拍爛成茸。

鮮腐竹切幼，加一杯水煮成濃糊，加入紅籮蔔茸、鹽及胡椒粉，稍煮後取出攤涼。

攤涼的腐竹糊加入麵粉及馬蹄茸，搓成長圓形，沾滿生粉，炸成金黃色。

用切好的籮蔔片卷上炸好的腐竹料，排放碟上，抹少許油，以大火蒸數分鐘至籮蔔片呈透明狀。

燒熱兩湯匙油，贊酒及加兩湯匙上湯，埋生粉獻，淋在籮蔔卷上即成。