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蛋黃鹹肉粽
蓮蓉鹼水粽

2003-05-24

龍舟聲響近，端陽節又到，得空在家，不妨依據自己及家人口味自制香粽，足料又經濟，家鄉味特濃。

蛋黃鹹肉粽

材料：五花腩肉（夠肥更甘香，不喜多肉可酌減）約一斤，鹹蛋 5 或 10 個，糯米一斤（如喜多米者，可加多），去殼綠豆半斤，冬菇 20 朵，粽葉四兩，鹹水草約 10 條。

醃肉料：生抽 3/4 湯匙，鹽 2 茶匙，糖一茶匙，油一湯匙，五香粉一湯匙，胡椒粉少許。
醃冬菇料：糖 2 茶匙，生抽一茶匙，粟粉 2 茶匙，油少許。
糯米調味：鹽 2 茶匙半，油一湯匙。
綠豆調味：鹽一茶匙，油半湯匙。
做法：

五花腩洗凈切件，先以調味料隔晚醃定，會較入味。

冬菇泡軟以味料稍醃；糯米及綠豆洗凈，用水浸約一小時，瀝乾水分後，分別以調味料拌勻調味。

粽葉及鹹水草洗凈；燒滾熱水將粽葉每片均洗凈。

將材料分成約 10 份，每只大粽約以 3-4 片粽葉疊好成密斗形，依次放入米、豆、餡料、豆及米，糯米須包密其它材料，頂上再覆上一片粽葉，包密後以鹹水草扎緊。

將粽放入煲中，加凍水蓋過肉粽上面，煲約 4 個小時後收火，再焗一個小時，煲粽時須注意水少時應補充滾水。

蓮蓉鹼水粽

材料：糯米二斤，蓮蓉一斤半，鹼水一兩半，粽葉及水草。

調味料：可以蜜糖糖或糖粉伴食。
做法：

糯米洗凈浸透後（約一小時）瀝乾水，拌入鹼水，分約十份。

蓮蓉分十份，猜成長形；粽葉滾水洗凈。

可將粽葉四張疊排，舖上糯米，放入蓮蓉後再舖糯米，左右上下的包起竹葉，以鹹水草扎緊，放煲中，水蓋過面煲兩個小時即可。