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川椒蝦仁豆腐
香芋蟹盒
百花紹菜卷

2003-06-07

不經不覺，母親節、兒童節、端陽節都過去，話甘快就到父親節，為人子孫，可別忘了父親是同樣偉大。

川椒蝦仁豆腐

材料：布包豆腐 5 件，蝦仁 2 兩，炸菜 5 錢，紅椒 1/2 個，芫茜、蔥各一條，豆板醬 1/2 湯匙。

調味料：鹽、糖、紅椒粉各 1/4 茶匙，川椒粉 1/2 茶匙，老抽及蠔油各 1/2 茶匙，上湯 1/4 杯，麻油少許。
做法：

豆腐切件；炸菜、紅椒均切粒；芫茜、蔥均切碎。

蝦仁用鹽沖洗數次，吸乾水分，以少許糖、鹽、生粉、麻油及胡椒粉拌勻，放油鑊中泡油或炒熟。

燒熱油贊酒，加豆板醬及調味料，再下豆腐及炸菜紅椒煮滾，放入蝦仁，以生粉水埋獻，洒上芫茜、蔥即可。

香芋蟹盒

材料：芋頭一斤，蟹肉 4 兩，糯米粉酌量。

調味料：鹽、糖各一茶匙，五香粉 1/2 茶匙，麻油、胡椒粉各少許，油 2 湯匙。
做法：

芋頭蒸稔壓爛；蟹肉以少許鹽、胡椒粉及蛋白醃味。

芋蓉加調味料拌勻，包入調好味的蟹肉，壓成圓扁形，沾上糯米粉，放中火油內炸脆。

百花紹菜卷

材料：鯪魚肉 8 兩，蝦肉 6 兩，紹菜葉 6 大片，冬菇 4 個，芫茜一條，蒜肉一粒，姜一塊。

調味料：鹽 2/3 茶匙、糖 1/2 茶匙，生抽一茶匙，生粉一湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水 4 湯匙。
獻汁料：鹽 1/4 茶匙、糖 1/2 茶匙，生抽、老抽、生粉各一茶匙，蠔油一湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水 1/2 杯。
做法：

煲滾水將紹菜拖至軟身，過冷河抹乾留用；蝦肉拍爛；冬菇泡軟切粒。

蝦肉魚肉加入調味料、芫茜碎及冬菇粒等，攪噠成膠，分成 6 份，分別用紹菜葉包好捲實，隔水蒸 15 分鐘，取出切段上碟。

燒熱油爆香姜、蒜後去掉，加入獻汁料煮滾，淋在紹菜卷上即可上桌。