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	菜 欄 小 小 鮮 橙 石 斑 夾 鍋 貼 魚 塊
2003-06-21 魚 肉 營 養 豐 富 ， 容 易 消 化 ， 最 適 合 老 人 家 及 小 朋 友 ， 而 炸 成 香 脆 可 口 ， 或 配 以 鮮 果 的 製 法 ， 更 受 很 多 人 的 喜 愛 。

鮮 橙 石 斑 夾
材 料 ：	石 斑 一 斤 ， 火 腿 一 片 ， 橙 肉 6 片 ， 蛋 白 一 湯 匙 。
調 味 料 ：	鹽 2/3 茶 匙 ， 糖 1/2 茶 匙 ， 姜 汁 酒 一 茶 匙 ， 生 粉 一 湯 匙 ， 水 2 湯 匙 ， 胡 椒 粉 少 許。
獻 汁 料 ：	橙 汁 1/2 杯 ， 糖 一 湯 匙 半； 吉 士 粉 或 粟 粉 一 茶 匙 ， 水 一 湯 匙 。
做 法：	石 斑 起 肉 ， 切 約 12 塊 長 方 形 ， 加 調 味 料 撈 勻 ；火 腿 切 成 12 小 塊 ；橙 肉 開 邊 成 12 塊 。 石 斑 肉 排 好 在 抹 油 碟 上 ， 舖 上 火 腿 片 及 鮮 橙 肉 各 一 ， 再 加 上 另 一 塊 石 斑 肉 ， 猛 火 蒸 約 5 分 鐘。 燒 熱 油 加 橙 汁 及 糖 煮 滾 ， 以 吉 士 粉 水 埋 獻 ， 淋 在 石 斑 夾 上 即 可 。
鍋 貼 魚 塊
材 料 ：	芋 頭 一 斤 ， 石 斑 肉 12 兩 ， 芫 茜 、 蔥 各 一 條 ， 生 粉 酌 量 。
芋 茸 調 味 料 ：	鹽 、 糖 各 2/3 茶 匙 ， 五 香 粉 1/2 茶 匙 ， 熟 油 2 湯 匙 ， 麻 油 、 胡 椒 粉 各 少 許。
石 斑 調 味 料 ：	鹽 、 糖 各 1/2 茶 匙 ， 麻 油 、 胡 椒 粉 各 少 許， 生 粉 及 蛋 液 各 一 湯 匙 。
做 法：	芋 頭 去 皮 切 片 蒸 稔 ， 趁 熱 壓 爛 ， 加 入 調 味 料 及 芫 茜、 蔥 碎 ， 一 同 攪 勻 。 芋 茸 做 成 厚 塊 ， 分 切 骨 排 狀 ， 黏 上 生 粉 。 魚 肉 切 長 方 形 ， 加 調 味 料 撈 勻 ， 每 塊 魚 肉 貼 上 一 片 芋 塊 ， 再 黏 乾 生 粉 ， 放 油 鑊 中 火 炸 熟 ， 瀝 油 上 碟 即 可 享 用 。

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蛋 黃 鹹 肉 粽 、 蓮 蓉 鹼 水 粽
燕 窩 滑 蛋 、 時 菜 扒 鴨 舌
鎮 江 大 蝦 、 芝 香 魚 餅
沙 爹 雞 翼 、 籮 蔔 絲 餅 、 香 脆 湯 丸

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