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粟米會牛利
家常豆腐

2003-07-05

天氣炎熱，流汗口淡，胃口較差時，味道濃郁或濕潤多汁的菜式，會較易入口。

粟米會牛利

材料：牛舌一條（約一斤半重），西芹兩條，洋蔥、紅籮蔔、橙皮及檸檬皮各一個，冰糖一粒，姜一塊，牛舌汁 3-4 湯匙。

獻料：粟米一罐，鹽 1/3 茶匙，生粉一茶匙，麻油、胡椒粉各少許，牛利汁 3-4 湯匙。
做法：

西芹、洋蔥、紅籮蔔、橙皮及檸檬皮均切塊。

煲滾水將牛舌拖水，去除白色舌苔洗凈，加西芹、洋蔥、紅籮蔔、橙皮及檸檬皮及冰糖、姜等，注入蓋過面的清水同煲約一個半小時，至稔軟，加 1/2 茶匙鹽，再滾一會取出，切片；煲牛舌的汁水則留用。

燒熱油鑊，加牛舌切片及煮牛舌的汁水，煮滾盛起。

再燒熱油加獻料煮滾，淋在牛舌上即可。

家常豆腐

材料：板豆腐四塊，青椒一個，紅椒一條，冬菇兩個，梅頭瘦肉二兩，豆板醬一湯匙（不喜辣可改用麵豉醬），蒜茸一粒。

調味料：鹽 1/4 茶匙，糖、生抽、老抽各 1/2 茶匙，蠔油一茶匙，麻油、胡椒粉各少許，水半杯。
做法：

豆腐切半吋厚片；青椒及紅椒切塊；冬菇浸軟切絲。

豬肉切片，以 1/2 茶匙生粉及一湯匙水拌勻。

燒滾油將豆腐塊炸成金黃色，盛起瀝油。

燒熱油爆炒肉片盛起；原鑊下青紅椒、蒜茸、冬菇、豆板醬、豆腐及調味料，煮滾片刻，再加入肉片，以生粉水埋獻即可。