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	菜 欄 小 小 醬 燒 茄 子 欖 菜 四 季 豆
2003-08-30 未 到 中 秋 ， 天 氣 仍 然 熱 得 令 人 難 受 ，方 便 易 做 的 鹹 味 菜 式 ， 配 麵 、 伴 稀 飯 或 清 粥 皆 宜 。

醬 燒 茄 子
材 料 ：	茄 子 半 斤 ， 蒜 頭 兩 粒 ， 上 湯 一 杯 。
調 味 料 ：	甜 醬 一 湯 匙 半 ， 鹽 一 茶 匙 。
做 法：	茄 子 刨 去 外 皮 ， 切 約 2 吋 長 條 狀 ， 將 之 放 入 七 分 熱 油 中， 稍 炸 變 軟 取 出 。 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 甜 醬 ， 注 入 上 湯 ， 續 加 茄 條 ， 下 鹽 調 味 ， 燒 至 茄 條 入 味 ， 即 可 埋 獻 上 碟 。
欖 菜 四 季 豆
材 料 ：	潮 州 欖 角 少 許 ， 免 治 豬 肉 二 兩 ， 四 季 豆 半 斤 ， 蒜 頭 二 粒 ， 姜 一 片 。
調 味 料 ：	蠔 油 一 茶 匙 ， 生 抽 一 茶 匙 ， 糖 一 茶 匙 ，豆 瓣 醬 一 茶 匙 。
做 法：	四 季 豆 切 段 後 泡 油 備 用 ； 豬 肉 以 少 許 鹽 及 生 粉 稍 醃 ； 欖 菜 切 幼 。 燒 熱 油 爆 香 姜 片 ， 下 四 季 豆 乾 炒 ， 落 調 味 料 兜 勻 煮 入 味 ， 再 下 蒜 茸 、 肉 碎 及 欖 菜 ， 炒 熟 即 可 。

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