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蜜汁銀鱈魚
蝦醬煎釀豆腐
白汁雙蔬

2003-09-09

中秋佳節是家人共聚的日子，恰有數天假期，如沒有出外旅遊的打算，倒不如在家弄幾個小菜，與親友一起賞月共慶吧。

蜜汁銀鱈魚

材料：銀鱈魚12 兩，番茄 2 個，洋蔥一個，檸檬一個，蜜糖及沙律醬各適量。

調味料：生抽一杯，老抽 1/3 杯，糖一湯匙半，姜汁半茶匙，清水半杯。
做法：

銀鱈魚洗凈抹乾水。

將全部調味料混合拌勻，抹在魚肉上，醃 10 分鐘。

將烤爐預熱至 350 度，放入銀鱈魚烤約 6 分鐘，取出，掃上少許蜜糖，繼續烤至呈金黃色。

番茄、洋蔥及檸檬等配料切片，作飾盤用。

蝦醬煎釀豆腐

材料：蝦膠 100 克，豆腐 350 克，蝦醬一湯匙，蒜頭及乾蔥頭各數粒，紅辣椒絲少許。

獻料：蠔油 3 湯匙，水 1/4 杯，生粉 1 茶匙。
做法：

豆腐切成約一吋丁方，灑上少許鹽醃 10 分鐘，釀上蝦膠。

蒜頭及乾蔥頭切成茸，獻汁拌勻待用。

起鍋燒熱油，放下釀豆腐煎至金黃色上碟。

燒熱油爆香蔥蒜及蝦醬、辣椒絲，加入獻汁，煮至濃稠淋在豆腐上即可。

白汁雙蔬

材料：椰菜花 1/2 斤，西蘭花 1/2 斤，姜 2 片，蒜頭及乾蔥頭各一粒。

調味料：鹽 1/4 茶匙，酒 2 茶匙，糖一茶匙，上湯 1/2 杯，淡奶 1/2 杯，胡椒粉少許。
獻料：生粉一茶匙，水一湯匙，麻油一茶匙。
做法：

椰菜花及西蘭花洗凈切成小朵，浸於鹽水中。

姜片切絲，蒜頭及蔥頭切片。

煮滾四杯水，加入糖及鹽各一湯匙，油 2 湯匙，可酌加 1/2 茶匙的味精，再加入菜蔬煮約 2 分鐘，取出沖凍瀝乾水分。

燒熱一湯匙油，灑鹽及爆香姜蔥蒜，倒入菜蔬兜炒一分鐘，贊酒一茶匙加糖，炒勻上碟。

另起鑊燒熱一匙油，贊剩下的一匙酒，注入上湯煮滾，再加淡奶及胡椒粉，埋獻後淋在蔬菜上即可。