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	菜 欄 小 小 紅 燒 班 頭 芝 麻 班 塊
2004-2-28 在 菜 館 中 ，魚 類 很 多 時 都 選 擇 上 一 魚 兩 吃 的 菜 式 ， 其 實 在 家 裡 ，也 不 妨 發 揮 你 的 創 意 ， 讓 每 天 的 餐 桌 上 多 些 少 變 化 的 。

紅 燒 班 頭
材 料 ：	班 頭 一 個 ， 叉 燒 一 兩 ， 熟 冬 菇 一 朵 ， 雞 蛋 一 只 ， 姜 絲 少 許 ，蔥 一 條 ， 蒜 頭 一 粒 。
調 味 料 ：	鹽 1/2 茶 匙 ，生 抽 1/2 茶 匙 ， 水 一 碗 ， 胡 椒 粉 少 許 。
做 法：	班 頭 洗 凈 斬 件 ； 叉 燒 及 冬 菇 切 絲 。 蔥 切 碎 ； 蒜 頭 輕 拍 ； 雞 蛋 拌 勻 。 將 蛋 液 、 少 許 鹽 及 生 粉 一 湯 匙 拌 勻 ， 將 斬 件 班 頭 醮 上 蛋 漿 。 燒 紅 油 鍋 ， 將 班 頭 再 上 些 乾 生 粉 ， 下 鍋 炸 至 金 黃 色 ， 取 出 。 起 鑊 爆 香 姜 、 蔥 及 蒜 ， 下 叉 燒 及 冬 菇 絲 ， 贊 酒 ， 放 入 調 味 料 ，倒 入 班 頭 燜 透 後 ， 以 適 量 生 粉 水 埋 獻 ， 即 可 上 碟 。
芝 麻 班 塊
材 料：	石 班 肉 12 兩 ， 白 芝 麻 一 兩 ， 蛋 白 一 只 。
調 味 料 ：	鹽 、 胡 椒 粉 各 1/2茶 匙 。
做 法：	石 班 肉 洗 凈 切 細 件 ， 用 調 味 料 醃 約 半 小 時 。 燒 紅 油 鍋 ， 班 塊 以 蛋 白 拌 勻 ， 拍 上 生 粉 ， 再 沾 些 芝 麻 ， 入 油 鍋 炸 至 金 黃 色 即 可 。

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辣 蠔 明 蝦 串 和 甜 脆 萍 果

雜 錦 海 參 羹 和 雙 冬 炆 雞

扒 南 瓜 、 白 汁 小 棠 菜

蓮 子 陳 皮 鴨 和 紅 燒 鮮 帶 子

茶 香 骨 和 京 醬 肉 絲

沙 爹 牛 肉 ,薯 茸 牛 肉 球

羅 漢 鴨 掌 煲 ,八 珍 豆 腐 煲

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乾 煸 魷 魚 絲 、 筍 尖 燉 雞 翼

醬 爆 缽 仔 鱔 , 豆 醬 煮 烏 頭

蜜 汁 銀 鱈 魚 ,蝦 醬 煎 釀 豆 腐 和 白 汁 雙 蔬

醬 燒 茄 子 ， 欖 菜 四 季 豆

子 姜 火 腿 片 和 鮮 菇 會 腐 竹

檸 汁 豬 扒 , 枸 杞 肉 片 湯 和 銀 耳 杏 仁 露

西 汁 鱈 魚 、 香 蝦 脆 瓜 、 蠔 油 雙 菇

粟 米 會 牛 利 、 家 常 豆 腐

鮮 橙 石 斑 夾、鍋 貼 魚 塊

川 椒 蝦 仁 豆 腐 、 香 芋 蟹 盒 、 百 花 紹 菜 卷

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