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菜 欄	香 檳 汁 石 斑 烤 釀 蟹 蓋 小 小
2004-04-26 現 在 介 紹 兩 個 中 西 合 壁 的 菜 式 ， 中 式 材 料 ， 加 入 西 式 煮 法 ， 不 用 專 程 買 平 時 用 不 著 的 調 味 品 。 這 個 周 末 ， 來 一 起 試 試 大 顯 身 手 吧 。

香 檳 汁 石 斑
材 料 ：	石 斑 肉 一 磅 ， 西 芹 兩 條 ， 蒜 頭 兩 粒 ， 牛 油 1/2安 士 。
香 檳 汁 ：	麵 粉 兩 湯 匙 ， 牛 油 兩 安 士 ， 牛 奶 500ml,白 酒 125ml 。
做 法 ：	石 斑 切 塊 ， 放 入 加 了 食 鹽 的 滾 水 中 煮 一 分 鐘 ， 熄 火 浸 兩 分 鐘 ， 取 出 隔 水， 放 涼 備 用 。 西 芹 去 筋 後 切 成 小 塊 ， 放 入 加 了 食 鹽 之 滾 水 中 灼 兩 分 鐘 ， 以 清 水 沖 涼 ， 隔 水 備 用 。 香 檳 汁 ： 牛 油 放 鍋 中 慢 火 煮 至 起 泡 ， 加 入 麵 粉 攪 勻 ， 慢 慢 加 入 牛 奶 ， 煮 滾 成 汁 狀 ，再 煮 一 會 成 淺 黃 色 ， 加 入 白 酒 ， 調 味 備 用 。 牛 油 1/2安 士 放 鍋 中 煮 溶 ， 放 蒜 蓉 以 中 火 炒 香 ， 加 入 西 芹 塊 炒 片 刻 ， 再 加 入 石 斑 及 香 檳 汁 ， 慢 火 煮 滾 即 成 。
備 注 ：	在 滾 水 中 燙 石 斑 時 ， 如 加 入 少 許 檸 檬 汁 ， 可 去 腥 味 。 上 碟 後 乘 熱 進 食 ， 則 不 會 覺 腥 味 。
烤 釀 蟹 蓋
材 料 ：	六 個 花 蟹 蓋 ， 100克 肉 碎 ， 150克 熟 蟹 肉 ， 100克 蝦 肉 ，冬 菇 四 只 ， 雞 蛋 一 只 ， 大 洋 蔥 一 個 。
調 味 料 ：	忌 廉 雞 湯 三 湯 匙 ， 生 粉 3/4 湯 匙 ，牛 油 兩 湯 匙 ， 乾 蔥 頭 一 粒 ， 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 各 少 許 。
做 法 ：	蟹 蓋 先 洗 凈 ； 用 油 一 湯 匙 爆 香 乾 蔥 頭； 蝦 肉 、 冬 菇 、 洋 蔥 切 幼 丁。 各 用 料 与 調 味 料 及 乾 蔥 油 一 起 拌 勻 ， 稍 醃 片 刻 。 蟹 蓋 洒 上 生 粉 ， 將 一 份 醃 料 填 入 空 蟹 蓋 內 ， 在 填 塞 料 上 塗 上 蛋 汁 。 將 處 理 好 的 釀 蟹 蓋 放 入 焗 爐 內 ， 以 200C 或 400F 焗 約 10 到 15 分 鐘 或 至 金 黃 色 即 成 。

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橙 汁燴 牛 尾,蒜 香 焗 大 蝦

蜜 餞 白 果 和 銀 杏 蛋

肉 丸 燴 雜 菜 和 芝 士 焗 沙 甸

紅 燒 班 頭 和芝 麻 班 塊 咖 喱 雲 吞 和 白 汁烤 洋 蔥

辣 蠔 明 蝦 串 和 甜 脆 萍 果

雜 錦 海 參 羹 和 雙 冬 炆 雞

扒 南 瓜 、 白 汁 小 棠 菜

蓮 子 陳 皮 鴨 和 紅 燒 鮮 帶 子

茶 香 骨 和 京 醬 肉 絲

沙 爹 牛 肉 ,薯 茸 牛 肉 球

羅 漢 鴨 掌 煲 ,八 珍 豆 腐 煲

日 式 雞 卷 , 蔬 菜 腐 皮 卷

乾 煸 魷 魚 絲 、 筍 尖 燉 雞 翼

醬 爆 缽 仔 鱔 , 豆 醬 煮 烏 頭

蜜 汁 銀 鱈 魚 ,蝦 醬 煎 釀 豆 腐 和 白 汁 雙 蔬

醬 燒 茄 子 ， 欖 菜 四 季 豆

子 姜 火 腿 片 和 鮮 菇 會 腐 竹

檸 汁 豬 扒 , 枸 杞 肉 片 湯 和 銀 耳 杏 仁 露

西 汁 鱈 魚 、 香 蝦 脆 瓜 、 蠔 油 雙 菇

粟 米 會 牛 利 、 家 常 豆 腐

鮮 橙 石 斑 夾、鍋 貼 魚 塊

川 椒 蝦 仁 豆 腐 、 香 芋 蟹 盒 、 百 花 紹 菜 卷

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