家 園
介 紹 家 庭 食 品 菜 肴 。
即 期 家 居 小 點
雞 蛋 与 牛 奶 的 妙 用
吃 剩 飯 菜 可 善 用，做 醃 菜 ，菜 蔬 妙 用 等 等。
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98/2/21
網 友 們 ， 你 喜 歡 吃 中 菜 、 西 菜 ， 還 是 其 它 不 同 國 家 的 菜 式 呢 ？ 現 今 社 會 ， 要 吃 各 國美 食 ， 已 經 是 很 普 通 的 事 情 ， 走 到 街 上 ， 要 吃 什 麼 都 不 是 問 題 。 不 過 ， 無 論 你 到 什 麼 館 子 吃 什 麼 菜 ，一 般 回 到 家 裡 親 自 下 廚 時 ，多 是 以 中 式 的 家 庭 小 菜 為 主 ， 烹 調 西 菜 總 是 較 少 ， 好 些 人 覺 得 做 西 餐 程 序 多 ， 太 麻 煩 了 ， 再 加 上 調 味 料 、 配 料 好 像 也 特 別 多 ， 做 了 一 次 ， 難 得 才 弄 第 二 次 ， 而 材 料 存 下 來 ， 就 會 浪 費 掉 。
現 在 就 介 紹 兩 個 中 西 合 壁 的 菜 式 ， 中 式 材 料 ， 加 入 西 式 煮 法 ， 不 用 專 程 買 平 時 用 不 著 的 調 味 品 。 這 個 周 末 ， 來 一 起 試 試 大 顯 身 手 吧 。
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香 檳 汁 石 斑
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材 料 ： | 石 斑 肉 一 磅 ， 西 芹 兩 條 ， 蒜 頭 兩 粒 ， 牛 油 1/2安 士 。 |
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香 檳 汁 ： | 麵 粉 兩 湯 匙 ， 牛 油 兩 安 士 ， 牛 奶 500ml,白 酒 125ml 。 |
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做 法 ： | - 石 斑 切 塊 ， 放 入 加 了 食 鹽 的 滾 水 中 煮 一 分 鐘 ， 熄 火 浸 兩 分 鐘 ， 取 出 隔 水， 放 涼 備 用 。
- 西 芹 去 筋 後 切 成 小 塊 ， 放 入 加 了 食 鹽 之 滾 水 中 灼 兩 分 鐘 ， 以 清 水 沖 涼 ， 隔 水 備 用 。
- 香 檳 汁 ： 牛 油 放 鍋 中 慢 火 煮 至 起 泡 ， 加 入 麵 粉 攪 勻 ， 慢 慢 加 入 牛 奶 ， 煮 滾 成 汁 狀 ，再 煮 一 會 成 淺 黃 色 ， 加 入 白 酒 ， 調 味 備 用 。
- 牛 油 1/2安 士 放 鍋 中 煮 溶 ， 放 蒜 蓉 以 中 火 炒 香 ， 加 入 西 芹 塊 炒 片 刻 ， 再 加 入 石 斑 及 香 檳 汁 ， 慢 火 煮 滾 即 成 。
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備 注 ： | 在 滾 水 中 燙 石 斑 時 ， 如 加 入 少 許 檸 檬 汁 ， 可 去 腥 味 。 上 碟 後 乘 熱 進 食 ， 則 不 會 覺 腥 味 。
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烤 釀 蟹 蓋
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材 料 ： | 六 個 花 蟹 蓋 ， 100克 肉 碎 ， 150克 熟 蟹 肉 ， 100克 蝦 肉 ，冬 菇 四 只 ， 雞 蛋 一 只 ， 大 洋 蔥 一 個 。 |
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調 味 料 ： | 忌 廉 雞 湯 三 湯 匙 ， 生 粉 3/4 湯 匙 ，牛 油 兩 湯 匙 ， 乾 蔥 頭 一 粒 ， 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 各 少 許 。 |
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做 法 ： | - 蟹 蓋 先 洗 凈 ； 用 油 一 湯 匙 爆 香 乾 蔥 頭； 蝦 肉 、 冬 菇 、 洋 蔥 切 幼 丁。
- 各 用 料 与 調 味 料 及 乾 蔥 油 一 起 拌 勻 ， 稍 醃 片 刻 。
- 蟹 蓋 洒 上 生 粉 ， 將 一 份 醃 料 填 入 空 蟹 蓋 內 ， 在 填 塞 料 上 塗 上 蛋 汁 。
- 將 處 理 好 的 釀 蟹 蓋 放 入 焗 爐 內 ， 以 200C 或 400F 焗 約 10 到 15 分 鐘 或 至 金 黃 色 即 成 。
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祝 各 位 一 試 成 功 ， 享 受 家 園 的 樂 趣 。
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