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菜 欄	小 小
恭 賀 新 禧 ! 2001-1-20 平 常 懶 做 的 菜 式 ， 新 春 期 間 ， 一 般 都 會 不 嫌 麻 煩 ， 多 做 些 意 頭 又 好 吃 的 菜 式 ，寵 寵 家 人 的 口 腹 ， 也 可 讓 客 人 見 識 自 己 的 身 手 哩 ， 以 下 介 紹 的 則 是 頭 盤 及 甜 點 的 首 選 。

千 禧 展 翅
材 料 ：	發 好 的 鮑 翅 一 斤 ，上 湯 4 杯 ， 金 華 火 腿 一 兩 ， 老 雞 一 只 ， 薑 2 片 ， 蔥 1條 切 段 ， 紹 酒 一 湯 匙 半 。
調 味 料 ：	老 抽 1/2 湯 匙 ，糖 1/3 茶 匙 ， 鹽 、 麻 油 及 胡 椒 粉 各 少 許 。
做 法：	先 用 5 杯 水 、 一 片 薑 及 蔥 段 煮 滾 ， 下 魚 翅 及 一 湯 匙 酒 煮 約 10 分 鐘 ， 撈 起 魚 翅 ， 清 水 沖 凈 瀝 乾 水 。 老 雞 用 滾 水 煮 5 分 鐘 ， 撈 起 洗 凈 。 火 腿 蒸 熟 切 幼 絲 ， 備 用 。 用 深 的 煮 皿 ， 將 魚 翅 排 好 ， 放 上 竹 隔 ， 再 放 雞 及 薑 片 ， 加 入 浸 過 魚 翅 之 滾 水 ， 慢 火 燉 約 3 個 小 時 。 取 出 薑 片 、 雞 及 竹 隔 ，倒 去 翅 湯 ， 將 翅 排 好 在 深 碟 上 。 燒 熱 少 許 油 ，贊 一 茶 匙 酒 ， 將 上 湯 、 火 腿 及 調 味 料 煮 滾 ， 埋 獻 淋 在 翅 上 即 可 。
八 仙 賀 歲
材 料：	糯 米 約 2 斤 ， 蓮 子 一 兩 ， 蓮 藕 一 兩 半 ， 紅 棗 8 錢 ， 葡 萄 乾 5 錢 ， 白 果 一 兩 ， 桔 餅 一 兩 ， 豆 沙 1/2 斤 ， 幼 沙 糖 1/2 斤 。
做 法：	先 將 糯 米 蒸 熟 成 飯 ， 用 2/3 的 沙 糖 攪 拌 至 入 味。 將 部 份 的 蓮 子 、 蓮 藕 、 紅 棗 、 葡 提 子 、 白 果 及 桔 餅 ，平 均 排 放 在 深 碗 的 底 部 ，舖 一 層 糯 米 ， 之 後 舖 上 豆 沙 ， 再 放 入 剩 餘 的 配 料 及 糯 米 ， 拿 去 再 蒸 30 - 40 分 鐘 。 將 八 寶 糯 米 倒 扣 在 碟 上 ， 剩 餘 的 1/3 糖 煮 成 糖 水 ， 淋 在 糯 米 上 進 食 。

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