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豆 腐 ， 是 由 有 [ 田 裡 的 肉 ] 之 稱 的 黃 豆 所 製 成 ， 含 豐 富 的 植 物 性 蛋 白 質 、 鈣 質 、 鐵 質 和 維 他 命 。 很 多 人 都 會 在 為 菜 傷 腦 筋 時 ， 選 擇 了 豆 腐 ， 煎 、 炒 、 煮 、 炸 、 蒸 、 釀 、 焗 ， 式 樣 豐 富 ， 今 期 就 介 紹 兩 種 風 味 獨 特 的 做 法 。
| 家 園
蛋 汁 煙 肉 意 大 利 麵 及 奶 油 雞 片 通 心 粉。
芒 果 汁 魚 球 及 焦 鹽 倉 魚 片 。
雲 苓 澤 瀉 貝 母 鴨 腎 湯 及 髮 菜 眉 豆 湯
腐 乳 香 雞 塊 及 三 文 魚 頭 燴 燒 腩
香 檳 汁 石 斑 及 烤 釀 蟹 蓋
介 紹 家 庭 食 品 菜 肴 。
即 期 家 居 小 點
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奶 油 豆 腐
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材 料 ： | 硬 身 豆 腐 兩 塊 ， 火 腿 (方 塊 狀 )150 克 ， 紅 籮 蔔 100 克 ， 洋 蔥 一 小 個 ， 甘 藍 菜 芽 ( Brussels sprout) 20 個 。
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調 味 料 ： | 牛 油 兩 湯 匙 ， 鮮 奶 兩 杯 ， 雞 粉 一 茶 匙 ， 鹽 一 茶 匙 ， 粟 米 粉 一 湯 匙 ， 月 桂 葉 ( 如 有) 一 片 ， 胡 椒 少 許 。
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做 法 ： | - 豆 腐 用 熱 水 川 燙 一 下 ， 瀝 乾 水 份 ， 以 廚 用 紙 巾 包 住 ， 最 好 能 放 置 一 、 兩 小 時 ； 或 放 進 微 波 爐 加 熱 三 分 種 ， 以 去 除 水 份 ， 之 後 切 成 方 塊 狀 。
- 洋 蔥 切 片 ， 火 腿 、 紅 籮 蔔 切 成 條 狀 見 方 ， 甘 藍 菜 由 正 中 央 以 十 字 形 介 開 。
- 起 鍋 加 入 牛 油 ， 燒 溶 後 ( 小 心 燒 焦 )
放 入 洋 蔥 去 炒 ( 不 要 炒 焦 ) ， 再 依 次 加 入 火 腿 、 甘 藍 菜 芽 、 紅 籮 蔔 ， 讓 全 部 材 料 過 油 。
- 加 入 一 杯 水 、 雞 粉 、 月 桂 葉 煮 滾 ， 轉 成 小 火 後 撈 出 浮 油 ， 加 進 鮮 奶 再 煮 。
- 等 蔬 菜 都 煮 軟 後 灑 上 鹽 、 胡 椒 ，再 加 入 豆 腐 一 起 煮 。
- 將 粟 米 粉 溶 入 約 兩 湯 匙 水 ， 調 勻 後 倒 入 材 料 中 勾 獻 即 成 。
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紅 茶 豆 腐
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材 料 ： | 嫩 豆 腐 兩 塊 ， 香 菜 (芫 茜 )少 許 。
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調 味 料 ： | 紅 茶 包 四 包 ， 水 兩 杯 ， 紅 葡 萄 酒 1/4 杯 (50 ml）， 砂 糖 兩 湯 匙 ， 醬 油 半 湯 匙 ， 雞 粉 一 茶 匙 ， 鹽 少 許 ， 八 角 兩 、 三 粒 。
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做 法 ： | - 以 中 火 煮 滾 調 味 料後 ， 加 入 整 塊 豆 腐 。
- 再 次 煮 滾 後 轉 成 小 火 ， 繼 續 沸 騰 15 至 20 分 鐘 。
- 以 大 湯 匙 將 豆 腐 一 塊 塊 地 舀 出 置 於 碟 上 ， 伴 以 香 菜 即 成 。
- 不 論 冷 食 或 熱 食 皆 宜 ， 放 入 冰 箱 冷 藏 ， 可 保 存 兩 天 不 會 走 味 。此 菜 式 外 觀 特 別 ， 當 成 主 菜 或 是 甜 點 皆 宜 ， 但 一 定 記 得 必 需 用 嫩 豆 腐 啊 。
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願 各 位 一 嘗 美 味 ， 享 受 家 園 的 樂 趣 。
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