菜 欄	啤 酒 蒸 肉 蟹 牛 油 螃 蟹 小 小
2004-08-28 螃 蟹 ， 有 肉 蟹 、 膏 蟹 、花 蟹 、 大 閘 蟹 、 斯里 蘭 卡 珍 寶 蟹 等 好 幾 種 ， 每類 蟹 都 有 它 的 忠 實 擁 護 者 ， 不 同 蟹 種就 有 不 同 的 食 味 ， 配 上 不 同 材 料 的 煮 法 ， 更 有各 自 不 同 的 風 味 。 選 蟹 時 可 輕 捏 靠 近 蟹 肚 的 腿 ， 堅 實 便 表 示 夠 肥 碩 ， 若 是 軟 軟 的 ， 則 不 是 上 品 了 。 膏 蟹 則 要 蟹 蓋 邊 緣 是 黑 色 、 無 空 隙 才 是 十 足 的 頂 角 膏 蟹 。令 許 多 食 饕 瘋 狂 的 大 閘 蟹 要 九 、 十 月 才 可 品 嘗 ， 但 斯 里 蘭 卡 大 蟹 則 全 年 皆 能 食 到 ， 嗜 蟹 者 自 可 食 個 不 亦 樂 乎 。

啤 酒 蒸 肉 蟹
材 料:	肉 蟹 兩 只 ，啤 酒 一 罐 ， 雞 蛋 黃 2只 ， 洋 蔥 1/2個 ， 蒜 頭2茶 匙 ， 辣 椒 1/4 只 ， 香 葉 一 片 。
調 味 料 ：	鹽 一 茶 匙 ， 檸 汁 一 茶 匙 ， 胡 椒 粉1/2茶 匙 ， 黑 椒 粉 1/3茶 匙 。
做 法:	蟹 洗 凈 斬 件 。 洋 蔥 、辣 椒 切 絲 ， 同 蒜 蓉 一 起 以 少 許 牛 油 炒 香 ， 備 用 。 將 蛋 黃 放 在 大 碗 中 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 倒 進 啤 酒 及 香 葉 碎 。 將 啤 酒 料 倒 入 大 只 淺 盤 中 ， 排 好 蟹 件 ， 隔 水 蒸 約 十 分 鐘 ， 灑 上 炒 香 之 洋蔥料 ， 即 可 上 桌 。
牛 油 螃 蟹
材 料：	蟹 一 公 斤(約 3只 ) ， 蒜 蓉 2茶 匙 ， 牛 油 3 湯 匙 ，黑 椒 粉 少 許 ， 花 雕 酒 1/2 湯 匙 。
做 法：	蟹 洗 凈 斬 成 小 塊 ， 用 一 茶 匙 鹽 及 少 許 粟 粉 拌 勻 。 燒 熱 多 些 油， 將 蟹 稍 微 炸 一 下 ， 備 用 。 另 起 鑊 加 熱 ，燒 溶 牛 油 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 花 雕 酒 ， 再 下 蟹 件 ，加 黑 椒 粉 ， 加 上 蓋 焗 5分 鐘 即 可 。

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