小 登

營 養 豐 富 的 雞 蛋 ， 我 們 幾 乎 每 天 都 會 食 到 ， 無 論 各 式 各 樣 的 小 菜 、 點 心 、 糕 餅 或 甜 品 總 少 不 了 它 ， 雞 蛋 新 鮮 与 否 ， 絕 對 影 響 製 成 品 的 質 素 ， 相 信 很 多 人 都 已 知 道 如 何 挑 選 雞 蛋 和 保 存 的 方 法 ， 現 在 就 讓 我 們 重 溫 一 下 吧 。

1. 先 觀 察 蛋 殼 表 面 ， 粗 糙 的 表 示 新 鮮 ， 表 面 光 滑 ， 就 是 放 了 很 久 的 蛋 ， 新 鮮 度 不 夠 。
   

2. 把 蛋 放 在 燈 泡 前 察 看 ， 如 有 黑 點 ， 不 要 挑 選 ， 當 然 有 裂 紋 的 ， 也 不 應 選 購 。
   

3. 同 樣 大 小 的 蛋 ， 應 挑 較 重 的 ， 因 蛋 放 久 了 ， 水 份 會 從 氣 孔 處 蒸 發 ， 重 量 相 對 地 會 減 輕 ， 所 以 重 的 會 比 較 新 鮮 。
   

4. 或 是 搖 一 搖 雞 蛋 ， 如 有 蛋 黃 移 動 的 感 覺 ， 表 示 氣 室 很 大 ， 不 新 鮮 了 。
   

5. 鹽 水 也 能 幫 上 忙 ， 把 蛋 放 入 鹽 水 中 ， 浮 起 來 的 不 新 鮮 ， 要 橫 躺 在 水 中 、 還 沉 到 底 部 的 ， 新 鮮 度 才 夠 。
   

6. 如 不 知 冰 箱 里 的 蛋 新 不 新 鮮 ， 可 在 用 時 個 別 打 在 碗 里 檢 查 ， 新 鮮 的 蛋 ， 蛋 黃 鼓 起 、 蛋 白 凝 結 也 不 易 擴 散 ； 不 新 鮮 的 ， 蛋 黃 和 白 會 四 散 ， 蛋 黃 兩 端 的 臍 帶 也 溶 解 掉 了 ， 都 不 算 新 鮮 。
   

7. 新 鮮 的 蛋 買 回 家 ， 應 以 直 立 方 式 排 列 ， 將 圓 的 一 端 朝 上 、 尖 的 一 端 朝 下 擺 ， 這 樣 可 避 免 氣 室 中 的 空 氣 与 蛋 白 蛋 黃 接 觸 ， 影 響 新 鮮 度 。
   

8. 也 可 用 一 點 油 塗 在 蛋 殼 上 ， 封 住 蛋 殼 的 氣 孔 ， 可 防 止 細 菌 侵 入 及 水 份 蒸 發 。
   

9. 蛋 最 好 不 要 和 氣 味 濃 厚 的 東 西 放 在 一 起 ， 以 免 蛋 殼 上 的 氣 孔 吸 收 了 氣 味 。
   

10. 有 一 個 小 訣 竅 ， 圓 的 蛋 ， 蛋 黃 大 、 蛋 白 少 ； 細 長 的 蛋 ， 蛋 白 多 ， 蛋 黃 小 ， 可 依 需 要 來 選 購 。