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Please read Chinese with BIG5 code. 我 們 見 面 一 百 次 囉 ！ 好 不 容 易 哦 ！慶 祝 一 下 ！ 高 呼 ：謝 謝 支 持 ！ 火 鍋 湯 底 及 調 味 小 登 踏 入 初 秋 ， 相 信 很 多 人 已 急 不 及 待 的 要 品 嘗 火 鍋 了 ， 除 了 到 火 鍋 店 嘗 新 ， 在 家 裡 享 用 更 是 自 由 舒 適 ， 簡 單 的 一 窩 清 水 ， 也 能 慢 慢 的 享 受 到 火 窩 的 樂 趣 ， 家 常 火 窩 的 湯 底 當 然 不 及 火 窩 店 的 講 究 多 樣 化 ， 但 也 可 以 依 所 選 用 的 材 料 而 決 定 湯 底 及 醮 料 ， 如 果 湯 底 清 淡 的 話 ， 就 可 能 需 要 醮 料 來 提 味 ， 當 然 最 重 要 是 依 自 己 的 口 味 來 調 校 ， 以 下 列 舉 一 些 湯 底 及 調 味 醮 料 的 配 方 以 供 參 考 。 雞 湯 ：一 般 用 雞 熬 煮 成 ， 大 概 用 兩 斤 半 重 的 老 母 雞 ，斬 件 出 水 後 ， 加 水 三 公 升 ， 大 火 煮 滾 後 撈 去 面 層 的 浮 沬 ， 轉 慢 火 熬 約 四 到 五 小 時 ， 煮 成 約 兩 公 升 半 的 湯 底 ； 如 果 講 究 些 ， 可 同 時 加 入 約 六 兩 金 華 火 腿 及 一 斤 瘦 豬 肉 一 起 煮 即 可 ， 中 途 應 要 試 味 ， 以 便 及 時 加 入 各 調 味 料 以 合 自 己 喜 好 。 濃 湯 ：以 肉 為 主 煮 成 的 湯 ， 用 豬 骨 豬 蹄 膀 約 一 斤 半 ，出 水 後 加 三 公 升 水 ，加 調 味 料 炆 煮 三 至 四 小 時 ， 煮 剩 約 兩 公 升 的 湯 底 ， 如 想 更 加 濃 ， 也 可 在 煮 湯 時 加 入 雞 、 豬 肚 等 。 牛 肉 湯 ：將 一 斤 四 兩 的 牛 肉 切 塊 ， 加 入 兩 只 雞 蛋 白 拌 和 ， 入 鍋 加 水 一 公 升 半 及 味 料 ， 用 中 小 火 將 湯 煮 滾 ， 這 時 蛋 白 會 凝 結 在 湯 面 層 ， 轉 慢 火 熬 三 四 小 時 ， 蛋 白 會 吸 附 著 血 沬 ， 只 要 除 凈 上 層 浮 沬 ， 即 成 清 醇 美 味 的 牛 肉 湯 。 齌 湯 ：素 火 鍋 所 用 的 湯 底 ， 講 究 些 是 用 黃 豆 芽 湯 和 筍 湯 混 合 起 來 作 湯 底 。 用 油 起 鑊 ， 先 炒 黃 豆 芽 12 兩 ，之 後 加 水 約 一 公 升 ， 大 火 煮 15 分 鐘 即 成 豆 芽 湯 ；筍 湯 則 用 一 斤 筍 加 水 一 公 升 半 慢 火 煮 三 小 時 ， 之 後 將 等 份 的 湯 混 和 即 成 。 家 常 火 鍋 醮 料 ：甜 麵 醬 、 芝 麻 醬 及 南 乳 汁 各 一 又 1/3 湯 匙 ，豆 瓣 醬 一 湯 匙 ，蠔 油 及 生 抽 各 2/3 湯 匙 ， 糖 及 醋 各 一 湯 匙 ，鹽 1/2 茶 匙 ， 姜 蔥 末 及 蒜 茸 各 一 茶 匙 ， 大 蒜 末 ( 京 蔥) 2 湯 匙 ，鹽 少 許 ， 製 法 先 燒 熱 三 湯 匙 的 油 ， 爆 香 姜、 蔥 及 蒜 茸 ， 下 豆 瓣 醬 炒 至 油 色 變 紅 ， 下 甜 麵 醬 ， 再 下 其 餘 各 料 及 一 大 杯 水 ， 煮 滾 後 分 剩 小 碗 中 ， 灑 下 大 蒜 末 即 可 用 作 醮 料 。 海 鮮 火 鍋 醮 料 ：材 料 有 磨 豉 醬 三 湯 匙 ， 芝 麻 醬 及 糖 一 湯 匙 ， 南 乳 一 塊 ， 蒜 茸 及 蔥 粒 各 一 茶 匙 ， 玉 桂 粉 1/2 茶 匙 ， 麻 油 一 湯 匙 半 ， 上 湯 三 湯 匙 ， 製 法 先 用 一 茶 匙 熟 油 將 芝 麻 醬 調 開 ， 南 乳 研 爛 ， 將 所 有 作 料 調 勻 即 可 。 椒 油 麻 醬 醮 料 ：花 椒 油 2 茶 匙( 或 用 油 炸 花 椒 粒 後 取 用 ) ， 芝 麻 醬 一 湯 匙 半 ， 鹵 蝦 油 2 茶 匙 ， 生 抽 2 茶 匙 ， 辣 油 一 茶 匙 ，鹽 少 許 ， 大 蒜 末 及 芫 茜 末 各 2 茶 匙 ， 只 需 將 芝 麻 醬 化 開 ， 與 各 作 料 調 勻 即 可 。 沙 茶 火 鍋 醮 料 ：馬 來 西 亞 沙 嗲 醬 五 湯 匙 ， 花 生 醬 一 湯 匙 半 ， 南 乳 兩 塊 ， 蕃 茄 醬 2 茶 匙 ， 碎 蝦 米 一 湯 匙 ， 椰 漿 及 淡 奶 各 一 湯 匙 半 ，糖 一 又 1/3 湯 匙 ， 生 抽 一 湯 匙 ， 五 香 粉 一 茶 匙 ， 辣 椒 粉 少 許 ， 蔥 末 及 蒜 茸 各 一 湯 匙 ， 製 法 先 燒 熱 三 湯 匙 油 ， 炒 香 蔥 蒜 及 辣 椒 粉 ， 加 入 調 稀 的 花 生 醬 ， 研 爛 的 南 乳 ， 其 他 作 料 及 半 杯 水 ， 炒 調 均 勻 。 麻 辣 味 牛 羊 肉 火 鍋 調 味 ：辣 豆 瓣 醬 三 湯 匙 ， 芝 麻 醬 兩 湯 匙 ， 糖 及 醋 一 湯 匙 ， 辣 油 兩 茶 匙 ， 生 抽 一 茶 匙 ， 花 椒 末 1/2 茶 匙 ， 辣 椒 碎 少 許 ，鹽 少 許 ，姜、 蔥 及 蒜 茸 各 兩 湯 匙 ， 製 法 先 燒 熱 三 湯 匙 油 ， 爆 香 姜、 蔥 及 蒜 茸 ， 下 豆 瓣 醬 炒 至 油 色 變 紅 ， 下 其 他 各 料 炒 和 ， 再 下 芝 麻 醬 調 勻 。 涮 羊 肉 調 味 ：醃 韭 菜 花、 芫 茜 末 及 蔥 花 各 三 湯 匙 ， 黃 酒 、 辣 椒 油 及 醋 各 三 湯 匙 ， 芝 麻 醬 五 湯 匙 ， 腐 乳 一 塊 ， 生 抽 及 鹵 蝦 油 各 三 湯 匙 ， 麻 油 兩 湯 匙 ， 先 用 麻 油 化 開 芝 麻 醬 ， 再 將 豆 腐 研 爛 ， 與 各 料 拌 和 即 可 分 剩 小 碗 中 醮 用， 或 是 將 各 料 個 別 分 盛 ， 由 用 者 自 由 選 擇 搭 配 。 The BannerCo-Op - 1-1 Exchange + Cash