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入 廚 樂 樂 無 窮 ？
小 登
食 物 令 人 垂 涎 ， 但 煮 食 卻 是 很 多 人 的 惡 夢 ，要 令 你 愛 上 下 廚 也 許 不 容 易 ， 但 以 下 的 點 滴 最 少 能 令 你 不 那 麼 苦 惱 。
凍 肉 處 理 竅 門
- 雪 雞 ： 先 解 凍 ， 用 少 許 白 醋 開 水 浸 15 分 鐘 ， 再 啤 水 15 分 鐘 ， 以 姜 、 酒 、 少 許 胡 椒 粉 調 味 。
- 豬 扒 ：除 用 白 醋 ， 也 可 利 用 雞 粉 開 水 浸 片 刻 ， 過 水 後 ， 加 少 許 沙 姜 粉 調 味 ， 煮 好 更 美 味 ； 豬 舌 亦 是 先 解 凍 ， 少 許 醋 水 浸 後 再 啤 水， 以 姜 汁 拖 水 可 除 雪 味 。
- 牛 展 ： 解 凍 後 以 鹽 水 浸 片 刻 ， 瀝 乾 水 後 醃 味 烹 調 。
- 雪 魚 ： 解 凍 後 以 醋 或 酒 抹 遍 ，姜 汁 或 用 啤 酒 ， 都 可 去 腥 味 。
- 象 跋 蚌 ： 解 凍 洗 凈 ， 加 姜 汁 、 酒 醃 十 分 鐘 ，炒 食 或 作 火 窩 皆 宜 。
煮 食 妙 法
- 切 雞 爽 口 ： 白 切 雞 煮 熟 後 ， 用 冰 水 浸 或 用 凍 水 啤 水 20-30 分 鐘 ， 能 令 雞 皮 爽 而 不 膩 。
- 炒 雞 嫩 滑 ： 雞 柳 及 胸 肉 不 及 雞 腿 肉 嫩 ， 如 醃 好 雞 肉 後 ， 加 少 許 蛋 白 拌 勻 ， 泡 嫩 油 後 ， 再 下 鍋 炒 ， 雞 肉 便 會 嫩 滑 。
- 啤 酒 鬆 肉 ： 啤 酒 的 酵 素 有 分 解 作 用 ， 能 令 肉 鬆 軟 ， 當 豬 肉 煮 至 表 面 稍 硬 ， 便 可 加 入 啤 酒 ， 煮 出 的 肉 又 香 又 甜 ， 半 斤 豬 肉 加 2 杯 啤 酒 即 可 。
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- 煲 湯 添 熱 水 ： 廣 東 人 最 愛 煲 老 火 湯 ， 但 煲 至 中 途 發 覺 水 太 少 ， 切 不 要 加 入 凍 水 ， 以 免 溫 度 的 變 化 ， 影 響 肉 的 蛋 白 質 及 脂 肪 受 破 壞 ， 所 以 應 續 加 熱 水 較 佳 。
- 湯 鹹 加 蛋 ： 煲 好 的 湯 太 鹹 ，不 想 加 水 沖 淡 ， 可 加 一 只 雞 蛋 、 加 一 個 馬 鈴 薯， 或 用 布 袋 裝 上 一 茶 杯 麵 粉 ， 放 入 湯 內 煮 一 下 ， 都 有 吸 去 鹹 味 的 作 用 。
- 滾 湯 有 味 ： 沒 時 間 又 想 滾 湯 喝， 加 入 大 頭 菜 能 快 速 有 味 。
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