牛 肉 ：
加 一 點 點 的 茶 葉（ 先 泡 一 下 水 ）， 用 紗 布 袋 包 好 ， 加 入 牛 肉 中 ， 能 燉 得 更 快 ， 燉 得 爛 熟 ， 牛 肉 味 道 不 會 變 ； 加 一 小 粒 冰 糖 同 燉 ， 也 是 妙 法 ； 買 回 韌 性 強 的 牛 肉 ， 可 先 用 醋 沖 洗 一 番 ， 一 小 時 後 才 烹 調 ， 煮 前 先 將 鹽 放 入 水 ， 水 沸 前 下 牛 肉 文 火 煮 ， 這 樣 煮 會 變 得 鬆 軟 好 吃 。
豬 肉 ：
加 一 點 山 楂 ， 能 更 快 煮 得 熟 爛 ； 加 一 茶 匙 醋 同 煮 ， 也 能 使 肉 鬆 軟 好 味 道 。
豬 肚 ：
豬 肚 煮 得 好 ， 首 先 必 要 洗 得 乾 凈 ， 首 先 抹 鹽 擦 洗 ， 用 水 沖 凈 後 刮 去 肥 膏 ， 再 抹 生 粉 擦 洗 ， 在 滾 水 中 過 一 過 ， 將 未 凈 的 肥 膏 刮 凈 ， 再 放 回 滾 水 中 煮 十 五 分 鐘 ， 取 出 過 冷 河 ， 之 後 才 慢 慢 烹 調 。
羊 肉 ：
除 羊 臊 最 重 要 ， 煮 時 加 一 匙 綠 豆 、 一 尾 甘 蔗 、 幾 粒 馬 蹄 、或 幾 片 當 歸 片 及 甘 草 ， 都 可 辟 味 ， 又 或 加 入 一 只 籮 蔔 同 煮 亦 可 。
魚 ：
魚 的 腥 味 重 ， 姜 當 然 不 能 少 ， 但 放 的 時 間 很 重 要 ， 足 以 影 響 腥 味 的 多 寡 ， 先 將 魚 和 調 味 的 醬 油 煮 至 四 分 熟 ， 才 加 入 姜 ， 煮 出 的 魚 才 不 會 有 魚 腥 味 ； 煮 魚 湯 一 定 要 水 滾 開 了 ， 才 可 以 下 魚 去 煮 ， 否 則 魚 味 無 法 滲 透 到 湯 裡 ；淡 水 魚 買 回 家 後 ， 如 一 時 吃 不 完 ， 可 把 淡 水 魚 放 在 滴 有 少 許 醋 的 清 水 中 ， 醋 可 刺 激 魚 的 食 道 ， 將 烏 泥 吐 出 ， 能 存 放 多 幾 天 。
炸 鳳 爪 ：
雞 腳 洗 凈 去 尖 及 衣 後 ， 要 先 飛 水 ， 再 放 清 水 浸 兩 、 三 小 時 ， 瀝 乾 水 ， 醃 後 才 炸 ， 不 會 瀉 油 ， 效 果 會 更 理 想 。
炆 鴨 掌 ：
鴨 掌 亦 要 先 炸 ， 用 水 浸 一 小 時 除 去 膠 質， 去 水 後 加 醃 料 及 少 許 蘇 打 粉 ， 然 後 炆 至 夠 火 候 ， 才 會 又 稔 又 入 味 。
蠔 仔 肉 ：
蠔 仔 拆 肉 後 放 大 碗 中 ， 加 生 粉 及 少 許 鹽 撈 勻 後 洗 凈 即 可 去 潺 。
茶 葉 蛋 ：
除 加 入 普 洱 茶 葉 、 紅 茶 葉 及 花 椒 、 八 角 等 香 料 ， 可 加 入 一 點 肥 豬 肉 ， 又 或 無 糖 可 樂 ， 更 有 風 味 。
豆 腐 ：
豆 腐 便 宜 好 吃 又 有 益 ， 但 極 易 煮 碎 ， 不 妨 在 煮 前 先 以 鹽 水 浸 20-30 分 鐘 ， 煮 時 便 不 易 破 碎 。
廚 事 加 分 
