冷 凍 法 ：
如 能 將 食 物 放 在 零 下 40 度 作 急 速 冷 凍 ， 使 水 分 在 30 分 鐘 內 完 成 凍 結 ，並 以 零 下 18 度 恆 溫 儲 存 ， 這 樣 在 解 凍 後 食 物 的 美 味 及 營 養 能 保 存 得 較 好 ， 如 冰 箱 沒 有 急 速 冷 凍 的 功 能 ， 可 把 食 物 攤 薄 排 放 在 錫 紙 盤 ， 或 以 錫 紙 包 裹 ， 也 能 加 速 冷 凍 的 效 果 。
適 當 的 解 凍 法:
只 將 所 需 要 的 分 量 解 凍 ， 因 食 物 解 凍 後 就 容 易 腐 敗 ， 就 算 再 次 冷 凍 ， 營 養 味 道 都 會 失 去 。 在 常 溫 下 解 凍 的 食 物 ， 像 蛋 糕 或 三 文 治 ， 應 在 完 全 解 凍 後 才 除 掉 保 鮮 紙 或 錫 箔 紙 ， 以 免 溶 出 的 水 氣 弄 濕 食 物 。
利 用 流 水 法 解 凍 的 魚 貝 類 ，應 連 整 個 包 裝 袋 置 於 水 喉 下 沖 水 ， 至 周 圍 開 始 溶 化 ， 而 中 心 尚 未 溶 化 的 半 解 凍 狀 態 時 ， 再 把 食 物 取 出 以 毛 巾 / 廚 房 紙 巾 包 裹 ， 直 到 中 心 部 分 完 全 解 凍 為 止 。
時 間 不 足 或 不 想 浪 費 食 水 ， 可 改 為 將 解 凍 物 連 包 裝 袋 放 入 37-38 度 微 溫 水 ， 半 解 凍 狀 態 時 取 出 ， 至 全 解 凍 後 煮 食 。
如 時 間 充 足 時 ， 最 理 想 的 魚 、 肉 解 凍 法 ， 是 將 食 物 用 保 鮮 紙 包 好 ， 早 半 天 放 在 下 格 冷 藏 室（約 攝 氏 3 度 的 生 鮮 儲 暫 存 室），讓 其 慢 慢 解 凍 ， 緩 慢 的 解 凍 能 抑 止 肉 汁 流 失 ； 煎 / 炸 的 肉 丸 餃 子 類 ， 一 般 不 用 解 凍 可 直 接 烹 煮 ， 如 以 微 波 爐 或 烤 爐 加 熱 的 食 物 ， 應 留 意 時 間 的 控 制 ， 否 則 食 物 容 易 變 硬 或 烤 焦 。
肉 類 ：
趁 肉 類 新 鮮 時 做 急 凍 ，能 保 持 在 最 佳 狀 態 ， 如 買 回 的 是 已 解 凍 的 生 肉 ， 先 作 調 味 後 再 冷 凍 起 來 ， 才 容 易 保 存 ， 用 起 來 亦 方 便 ； 自 製 冷 凍 食 品 ， 不 管 生 与 熟 ， 最 佳 是 分 成 小 份 薄 薄 地 儲 存 ， 中 間 可 以 保 鮮 紙 分 層 ， 方 便 加 快 凍 結 的 速 度 ， 解 凍 起 來 亦 方 便 快 捷 ， 若 要 一 大 整 塊 肉 冷 凍 ， 先 以 香 料 蔬 菜 將 之 燙 熟 或 大 火 煎 黃 表 面 ， 攤 涼 後 才 冷 凍 ， 可 防 止 變 味 ， 煮 肉 的 湯 汁 亦 可 另 外 冷 凍 起 來 留 作 上 湯 之 用 。
解 凍 時 早 數 小 時 或 半 天 ， 放 到 下 格 慢 慢 解 凍 ， 可 防 汁 液 在 解 凍 的 過 程 中 流 失 ， 較 能 保 持 食 味 ， 但 解 凍 時 間 過 長（長 時 間 放 在 攝 氏 6 度 以 上 ）， 或 未 解 凍 便 急 於 加 熱 ， 肉 裡 的 汁 液 就 會 全 然 流 失 。
雞 肉 ：
雞 肉 最 容 易 變 壞 ， 如 能 先 加 酒 蒸 熟 ， 攤 涼 後 再 冷 凍 ， 能 保 存 得 更 好 。
魚 貝 類 ：
活 魚 或 剛 離 水 的 鮮 魚 ， 才 適 宜 作 急 凍 ， 事 先 一 定 要 先 清 理 內 臟 才 冷 凍 ， 可 排 放 在 錫 紙 盤 內 ， 注 入 清 水 ， 蓋 上 保 鮮 紙 後 冷 凍 ， 凍 結 後 連 冰 塊 裝 入 密 實 袋 中 ， 可 保 鮮 約 一 個 月 ， 解 凍 時 用 叉 鑿 出 需 要 分 量 ， 以 保 鮮 紙 包 好 放 在 下 格 冷 藏 室 自 然 解 凍 ， 水 分 完 全 抹 乾 即 可 使 用 ， 假 如 用 作 冷 凍 的 魚 量 不 多 ， 在 清 除 內 臟 後 ， 可 洗 凈 後 抹 乾 水 分 ， 在 魚 肚 內 擦 鹽 ， 再 作 冷 凍 ， 若 用 錫 紙 包 著 冷 凍 可 有 效 防 止 氧 化 ； 如 買 回 的 是 冷 凍 過 的 魚 貝 類 ， 最 好 先 用 酒 醃 或 烹 理 過 才 冷 藏 。
蝦 蟹 類 ：
蝦 去 殼 清 腸 泥 ， 再 用 魚 類 的 注 水 冷 凍 方 法 ， 能 保 持 鮮 味 ； 冷 凍 凈 肉 的 話 ， 可 先 燙 熟 ， 取 肉 以 保 鮮 紙 / 錫 紙 包 好 ， 凍 結 後 裝 入 密 實 袋 中 ， 再 作 冷 凍 。
蔬 菜 類 ：
新 鮮 時 直 接 冷 凍 ， 或 先 燙 八 分 熟 ， 即 泡 入 冷 水 中 ， 以 加 速 降 溫 並 保 持 鮮 綠 ， 取 出 完 全 攤 涼 後 ， 搾 乾 / 抹 乾 水 分 ， 分 成 小 份 攤 薄 作 冷 凍 ， 否 則 水 分 結 成 冰 塊 ， 會 影 響 菜 蔬 的 纖 維 ， 不 會 好 吃 ； 取 出 在 室 溫 下 自 然 解 凍 後 ， 便 可 烹 煮 ， 或 直 接 以 微 波 爐 解 凍 亦 可 。
湯 汁 類 ：
花 數 小 時 烹 調 的 上 湯 ， 冷 藏 起 來 ， 在 需 要 時 才 取 用 ，可 減 輕 不 少 時 間 ， 不 妨 在 攤 涼 後 將 之 注 入 製 冰 盒 ， 凍 結 後 再 放 入 密 實 袋 方 便 冷 凍 ， 煮 菜 時 依 需 要 加 入 上 湯 粒 ， 美 味 又 方 便 ； 如 係 咖 哩 之 類 的 醬 汁 ， 準 備 太 多 時 亦 放 涼 後 ， 藏 入 密 實 袋 中 約 8 成 滿 ， 攤 平 置 於 盤 中 冷 凍 ， 凍 結 後 可 拿 掉 盤 子 ； 解 凍 時 如 面 積 太 大 放 不 入 鍋 中 ， 可 整 個 密 實 袋 浸 在 熱 水 中 ， 至 周 邊 溶 化 再 把 醬 料 倒 出 解 凍 ， 如 係 微 波 爐 適 用 的 密 實 袋 ， 亦 可 直 接 以 微 波 爐 解 凍 。
水 果 ：
水 果 太 多 吃 不 完 ， 也 可 加 工 後 冷 凍 保 存 ， 為 免 水 果 因 凍 結 而 受 損 ， 或 氧 化 而 變 色 ， 在 冷 凍 前 加 糖 醃 過 或 泡 糖 醬 ， 便 可 保 持 鮮 美 ， 例 如 荔 枝 、 葡 萄 可 連 皮 洗 凈 ， 乾 水 後 放 入 密 實 袋 ， 抽 掉 空 氣（可 利 用 吸 管）後 冷 凍 ； 奇 異 果 去 皮 切 厚 片 ， 排 在 錫 紙 盤 上 洒 上 沙 糖 及 白 蘭 地 酒 ， 蓋 上 保 鮮 紙 冷 凍 ， 凍 結 後 裝 入 密 實 袋 冷 凍 ， 有 吃 雪 條 的 感 覺 。
西 瓜 、 波 籮 吃 不 完 也 可 切 細 塊 ， 加 糖 後 如 上 法 冷 凍 ； 萍 果 可 去 皮 切 片 ， 加 糖 、 水 及 檸 檬 汁 ， 煮 到 變 軟 ， 攤 涼 後 冷 凍 ； 香 蕉 快 熟 易 爛 ， 可 去 皮 切 件 ， 排 在 盤 上 加 沙 糖 及 檸 檬 汁 再 冷 凍 ， 大 部 分 水 果 冷 凍 後 的 甜 味 會 減 低 ， 加 糖 或 泡 糖 醬 才 冷 凍 ， 除 可 增 加 甜 味 ， 亦 可 保 鮮 ， 而 檸 檬 汁 能 防 果 肉 變 色 ， 分 量 可 依 口 味 加 減 。
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