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挑 瓜 選 菜 有 竅 門


小 登


進 入 秋 冬 季 節 , 瓜 菜 都 比 夏 季 來 得 多 , 一 般 選 購 皆 以 色 鮮 光 潔 、 菜 葉 肥 厚 、 軟 硬 適 度 、 無 爛 無 枯 無 異 味 為 上 , 其 實 菜 葉 上 有 少 許 虫 洞 也 無 妨 , 如若 一 個 虫 洞 都 沒 有 , 則 緊 記 要 浸 洗 足 夠 時 間 , 以 清 除 農 藥 毒 素 後 , 才 可 烹 煮 食 用 呵 。



黃 芽 白
應 選 菜 身 乾 凈 , 菜 心 結 實 , 菜 葉 軟 糯 , 老 葉 少 , 形 狀 圓 整 , 菜 頭 包 緊 為 上 品 。

通 菜 :
通 菜 應 選 短 身 , 葉 子 寬 大 無 黃 斑 為 佳 。

菠 菜
以 鮮 嫩 葉 肥 無 黃 葉 、 無 虫 無 泥 不 浸 水 , 切 根 後 不 超 一 厘 米 者 為 原 則 。

蕃 茄
應 購 顏 色 鮮 艷 、 臍 小 無 畸 形 、 不 裂 不 傷 無 虫 疤 ,且 大 小 均 勻 者 。

苦 瓜
以 皮 青 肉 白 、 片 薄 籽 少 為 佳 。

冬 瓜 :
冬 瓜 肉 厚 、 瓜 身 周 正 、 皮 老 堅 挺 、 有 全 白 霜 、 無 疤 痕 畸 形 為 佳 。

勝 瓜
瓜 形 挺 直 、不 斷 不 爛 ; 皮 色 翠 綠 、 無 變 黑 無 皺 縮 ,無 傷 痕 者 為 最 嫩 。

蓮 藕
藕 以 頭 小 身 粗 、 皮 白 、 兼 且 第 一 節 壯 大 者 為 佳 。

馬 蹄 :
應 挑 新 鮮 個 子 大 、 乾 凈 皮 薄 者 , 便 能 肉 細 脆 嫩 無 渣 。

冬 筍 :
選 大 小 適 中 者 , 冬 筍 太 大 易 偏 老 , 太 細 小 則 過 嫩 無 咬 勁 ,而 選 兩 頭 細 中 間 大 的 欖 核 形 , 則 有 較 多 的 冬 筍 肉。



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