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如 何 識 別 新 鮮 豬 肉 與 禽 肉 小 登食 物 要 煮 得 色 香 味 俱 備 ， 材 料 的 新 鮮 度 很 重 要 ， 挑 瓜 選 菜 說 過 了 ， 今 回 分 享 一 下 選 購 肉 類 的 竅 門 ， 質 量 好 的 鮮 肉 應 是 肌 肉 有 光 澤 、 紅 色 均 勻 、 脂 肪 潔 白 （ 牛 羊 肉 或 為 淡 黃 色 ）、 肉 的 表 面 微 乾 或 微 濕 潤 但 不 黏 手 ； 用 手 指 輕 壓 肉 身 後 ， 其 凹 陷 為 應 立 刻 回 復 原 狀 ； 煮 好 的 肉 湯 應 透 明 清 澈 ， 油 脂 團 聚 在 湯 表 層 。 如 何 識 別 灌 水 豬 肉 和 死 豬 肉 ： 死 豬 肉 是 指 病 豬 或 非 正 常 宰 殺 的 豬 肉 而 言 ， 正常 是 不 應 食 用 的 ， 死 豬 肉 皮 膚 一 般 都 有 出 血 點 或 充 血 痕 ， 顏 色 發 暗 ， 脂 肪 呈 黃 或 紅 色 ， 肉 質 無 光 澤 ， 按 壓 的 凹 位 不 能 即 時 回 復 。 米 豬 肉 是 指 患 有 囊 虫 病 的 死 豬 肉 ， 對 人 體 危 害 很 大 ， 不 能 食 用 ， 應仔 細 識 別 ， 囊 包 虫 呈 石 榴 狀 ， 寄 生 在 瘦 肉 的 部 位 ， 腰 肌 肉 是 囊 包 虫 寄 生 最 多 的 地 方 ， 一 般 厚 度 為 一 厘 米 ， 長 度 約 20 厘 米 ， 故 用 刀 在 肌 肉 上 切 ， 每 隔 一 厘 米 切 一 刀 ， 切 四 、 五 刀 後 ， 在 切 面 上 細 看 ， 如 發 現 肌 肉 上 附 有 石 榴 籽 一 樣 大 小 的 水 泡 狀 ， 即 為 囊 包 虫 ， 千 萬 別 再 烹 食 。
識 別 光 禽 的 竅 門 : 新 鮮 光 禽 的 皮 膚 上 毛 孔 隆 起 、 表 面 乾 燥 而 緊 縮 、 呈 乳 白 或 淡 黃 色 、 稍 帶 微 紅 ； 而 光 禽 變 了 質 的 話 ， 皮 膚 上 毛 孔 平 坦 、 皮 膚 鬆 弛 、 表 面 濕 潤 發 黏 、 色 暗 、 常 呈 污 染 色 或 淡 紫 銅 色 、 有 腐 敗 氣 味 。 光 禽 之 肌 肉 結 實 有 彈 性 、 有 光 澤 、 頸 及 腿 部 肌 肉 呈 玫 瑰 色 ， 脂 肪 部 分 則 呈 淡 黃 或 黃 色 、 帶 光 澤 無 異 味 ， 即 為 新 鮮 ；如 變 質 者 則 肌 肉 鬆 弛 、 濕 潤 發 黏 、 色 質 暗 紅 發 灰 、脂 肪 部 分 亦 發 灰 或 發 綠 、 有 腐 敗 氣 味 。
如 何 識 別 活 禽 與 死 禽 ： 活 宰 的 脂 肪 呈 乳 白 或 淡 黃 色 、 肌 肉 切 面 乾 燥 有 光 澤 、 肌 肉 有 彈 性 呈 淡 黃 、 胸 肌 白 中 帶 微 紅 ； 死 宰 禽 鳥 的 脂 肪 暗 紅 、 血 管 中 瘀 存 有 紫 紅 色 血 液 ， 而 肌 肉 切 面 色 暗 紅 、 不 乾 燥 無 彈 性 、 兼 有 少 許 暗 紅 血 滴 出 現 ，病 死 禽 肉 中 的 淋 巴 結 常 見 腫 大 充 血 ， 死 禽 以 不 食 最 保 險 。
識 別 注 水 禽 肉 ：
急 凍 禽 肉 的 挑 選 : 凍 禽 在 解 凍 後 長 時 間 處 於 高 溫 地 方 ， 則 會 變 質 ，而 在 解 凍 前 ， 凍 禽 的 儲 存 地 方 或 在 運 送 過 程 中 ，出 現 狀 況 ， 亦 會 令 凍 肉 變 質 ， 變 質 的 凍 禽 肉 內 外 均 呈 灰 白 色 、 發 黏 有 異 味 ， 嚴 重 者 皮 膚 更呈 灰 黑 、 肉 質 鬆 軟 無 彈 性 ， 不 應 食 用 。
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