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Please read Chinese with BIG5 code. 清 洗 豬 內 臟 有 竅 門 小 登 天 氣 寒 冷 又 乾 燥 ，少 不 免 要 煲 些 湯 水 或 燉 品 ， 滋 補 一 番 ， 又 或 趁 天 寒 時 以 形 補 形 ， 但 處 理 豬 內 臟 時 的 清 洗 工 夫 ， 實 在 煩 人 ， 有 了 以 下 方 法 ， 便 不 用 獨 沽 一 味 啦 。 豬 肺 ： 取 50 克 烹 調 用 白 酒 從 肺 管 內 慢 慢 注 入 ， 然 後 拍 打 兩 肺 ， 讓 酒 液 滲 入 到 肺 的 各 個 支 氣 管 內 ， 30 分 鐘 後 ， 再 灌 入 清 水 拍 洗 ， 即 可 除 去 腥 味 ， 然 後 再 作 清 洗 ， 不 要 放 在 盤 內 清 洗 ，將 肺 管 直 接 套 在 水 龍 頭 上 ， 將 水 灌 入 肺 內 ， 令 其 擴 張 ， 大 小 血 管 皆 充 滿 水 後 ， 用 手 磋 洗 一 下 ， 將 水 倒 出 來 ， 然 後 再 灌 滿 水 ， 再 倒 出 ， 直 至 肺 葉 發 白 為 止 ， 最 後 放 入 鍋 中 加 熱 ， 使 肺 管 中 殘 物 浸 出 ， 再 用 清 水 沖 洗 即 可 。 豬 腸 、 豬 肚 : 將 腸 、 肚 污 物 倒 凈 ， 翻 過 來 ， 其 內 層 是 黏 膜 組 織 ， 呈 茸 毛 狀 ， 起 伏 不 平 ， 污 物 與 腸 胃 液 混 合 後 ， 單 用 水 很 難 洗 凈 ， 以 下 有 幾 個 方 法 皆 可 將 之 洗 凈 ： 水 洗 法 ： 先 用 清 水 把 腸 肚 洗 幾 次 ， 洗 去 明 顯 雜 質 污 物 ， 然 後 用 鹽 、 明 礬 、 醋 或 粟 粉 反 覆 磋 揉 ， 直 至 將 污 物 黏 液 磋 凈 ， 再 用 水 沖 洗 ， 最 後 放 些 食 醋 加 水 浸 泡 ， 可 清 除 異 味 。 油 洗 法 ： 將 腸 肚 內 翻 向 外 ，用 清 水 洗 一 遍 瀝 乾 ， 每 個 肚 或 每 斤 腸 放 入 花 生 油 10 克 ， 用 雙 手 反 覆 磋 揉 2、 3 分 鐘 ， 再 以 水 清 洗 ， 這 樣 可 將 腸 肚 洗 凈 ， 煮 熟 亦 芳 香 可 口 ， 可 以 其 它 植 物 油 代 替 花 生 油 ， 但 不 可 用 動 物 油 。 乾 炒 法 ： 將 腸 、 肚 放 在 熱 鍋 上 乾 炒 ， 待 污 水 受 熱 外 流 時 ， 取 出 置 清 水 中 清 洗 乾 凈 。 蔥洗 法 ： 將 腸 、 肚 倒 凈 污 物 ， 翻 卷 過 來 ， 然 後 將 洗 凈 切 碎 的 蔥與 之 一 起 磋 揉 至 無 滑 膩 感 ， 再 用 水 沖 洗 乾 凈 即 可 ， 蔥 與 豬 肚 的 比 例 為 1： 10 。 洗 豬 腦 : 將 買 回 來 的 新 鮮 豬 腦 浸 入 冷 水 中 約 20 分 鐘 ， 當 血 筋 網 紋 同 豬 腦 的 表 面 分 離 後 ， 只 須 用 手 指 即 可 將 血 筋 剔 除 凈 。 豬 肉 ： 新 鮮 豬 肉 的 表 面 ， 有 時 也 黏 附 不 少 油 膩 髒 物 ，感 到 清 水 洗 不 凈 時 ， 可 用 熱 的 洗 米 水 ， 便 能 洗 得 很 乾 凈 。 豬 肝 ： 用 水 沖 5 分 鐘 ， 切 開 幾 塊 ， 再 泡 入 冷 水 4、 5 分 鐘 ， 瀝 乾 即 能 洗 得 乾 凈 ， 又 無 腥 味 ； 但 豬 肝 切 片 後 應 盡 快 以 調 理 粉 漿 好 ， 以 免 肝 汁 流 失 ， 影 響 營 養 及 質 感 。 豬 舌 ： 洗 豬 、 牛 舌 頭 ， 可 先 用 熱 水 泡 浸 ， 浸 至 舌 苔 發 白 ， 再 用 小 刀 刮 去 白 苔 ， 然 後 用 清 水 洗 凈 。 豬腳 ： 用 砂 鍋 盛 水 ， 煮 滾 至 約 攝 氏 80 度 ， 將 豬 腳 一 端 放 入 浸 燙 一 分 鐘 ， 取 出 用 手 一 擦 ， 毛 垢 即 可 盡 去 。

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