臘 腸 ：
選 購 臘 腸 先 看 顏 色 ， 一 般 臘 腸 的 肥 瘦 肉 顏 色 鮮 明 為 佳 ， 如 瘦 肉 色 澤 發 黑 ， 肥 肉 呈 淡 黃 色 ， 有 可 能 是 存 放 太 久 或 變 質 ；再 者 ， 乾 透 的 臘 腸 不 但 瘦 肉 硬 ， 且 臘 腸 表 面 起 皺 紋 ， 若 手 捏 臘 腸 時 ， 手 感 發 軟 ， 表 示 品 質 不 好 ； 必 忘 了 嗅 聞 一 下 ， 有 異 味 則 不 要 購 買 。
臘 肉 :
優 質 臘 肉 色 澤 鮮 明 ， 肌 肉 暗 紅 ， 脂 肪 呈 乳 白 色 ， 肉 身 乾 燥 結 實 ， 變 質 臘 肉 則 灰 暗 鬆 軟 ， 脂 肪 黃 色 有 霉 點 ， 有 酸 敗 異 味 。
鹹 肉 :
質 量 好 的 鹹 肉 ， 應 外 皮 乾 硬 而 清 潔 ， 呈 蒼 白 色 ， 無 黏 稠 狀 ； 肌 肉 結 構 緊 密 ， 切 面 平 坦 ， 色 澤 鮮 紅 或 玫 瑰 色 ， 且 無 斑 無 虫 蛀 ； 脂 肪 則 呈 白 色 或 帶 微 紅 ， 質 堅 實 ； 無 油 臭 或 酸 敗 異 味 。 若 然 變 質 者 ， 外 皮 灰 白 黏 軟 ， 肉 質 鬆 疏 ， 切 面 暗 紅 或 灰 綠 ， 有 虫 蛀 ， 脂 肪 灰 白 或 帶 黃 ， 質 如 豆 腐 狀 ， 或 暗 紅 帶 血 腥 味 。
墨 魚 乾 ：
體 形 完 整 、 光 亮 潔 凈 ， 顏 色 柿 紅 、 有 香 味 、 乾 身 淡 口 為 優 ， 而 表 面 帶 粉 白 、 背 部 暗 紅 ， 帶 有 黑 斑 者 為 次 。
魷 魚 乾 ：
體 形 完 整 、 光 亮 潔 凈 ， 具 有 乾 蝦 肉 似 的 顏 色 、 表 面 有 細 微 白 粉 、 乾 身 淡 口 為 優 ， 若 體 形 部 分 卷 曲 、 尾 部 及 腎 部 紅 中 透 暗 、 兩 側 有 微 紅 點 則 次 之 。 �
蠔 豉 ：
應 體 形 完 整 結 實 、 光 滑 肥 壯 、表 面 無 沙 及 碎 殼 、 肉 飽 滿 、 色 金 黃 、 且 夠 乾 身 又 淡 口 的蠔 豉 為 上 品； 而 體 形 基 本 完 整 ， 但 體 形 瘦 小 、 色 赤 黃 稍 帶 黑 則 次 之 。
蝦 米 ：
肉 細 結 實 、 潔 凈 無 斑 、 色 鮮 紅 或 微 黃 、 光 亮 、 有 鮮 香 味 、 乾 身 淡 口 、 大 小 均 勻 為 佳 ； 色 淡 帶 黑 斑 或 黏 殼 、 味 微 鹹 者 則 次 。
香 菇 ：
又 稱 香 菌 、 香 蕈 ， 應 選 朵 大 而 均 勻 、 菌 傘 肥 厚 、 蓋 面 細 滑 、 邊 緣 下 捲 ； 手 捏 菌 柄 有 堅 硬 感 ， 捏 緊 後 放 開 ， 菌 傘 隨 即 散 開 ， 表 示 夠 乾 燥 ； 色 澤 黃 褐 或 黑 褐 有 微 霜 ， 菌 傘 背 裡 的 摺 間 要 緊 密 細 白 ， 菌 柄 短 而 粗 壯 ， 遠 處 便 能 聞 到 香 味 ， 無 霉 蛀 和 碎 屑 。
猴 頭 菇 ：
多 為 野 生 ， 體 圓 肥 厚 ， 形 狀 特 殊 ， 表 面 有 一 種 長 刺 ， 腹 部 光 滑 為 肉 質 塊 狀 。 新 鮮 時 呈 白 色 ， 乾 貨 則 呈 褐 色 或 金 黃 色 ； 選 購 應 以 形 整 無 缺 、 茸 毛 齊 全 、 體 大 、 色 澤 金 黃 為 好 。 �
主
頁
