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Please read Chinese with BIG5 code. 海 味 乾 貨 的 浸 發 小 登 過 年， 總 少 不 了 烹 煮 海 味 乾 貨 ， 浸 發 的 過 程 處 理 得 好 ， 食 物 能 煮 得 更 美 味 ， 所 花 的 時 間 及 功 夫 就 值 得 了 。 魚 肚 ： 質 厚 的 魚 肚 可 以 水 發 ， 先 將 之 放 溫 水 或 開 水 中 泡 軟 ， 然 後 倒 入 鍋 內 慢 火 煮 ， 煮 時 每 3-4 小 時 換 一 次 水 ， 換 水 時 要 將 魚 肚 用 溫 水 洗 一 遍 再 煮 ， 煮 至 用 手 指 一 捏 即 透 便 可 ， 但 忌 用 銅 鐵 器 煮 發 。 質 薄 的 魚 肚 用 水 發 會 爛 成 糊 狀 ， 只 能 油 發 ， 將 油 煮 熱 至 攝 氏 50度 ， 便 將 乾 魚 肚 放 入 ， 炸 至 魚 肚 起 泡 ， 用 鐵 篦 壓 蓋 ， 再 用 火 煨 燜 半 小 時 ， 然 後 可 用 鹼 水（或 蘇 打 水） 煮 沸 ， 洗 去 魚 肚 上 的 油 分 ， 用 熱 水 泡 起 來 ， 隨 即 烹 煮 。 魚 唇 : 將 魚 唇 放 開 水 中 燜 泡 3-4 小 時 ， 取 出 搓 去 表 面 沙 粒 ， 沖 洗 後 放 入 鍋 中 燜 煮 ， 撈 出 抽 去 骨 ， 剪 去 邊 沿 的 腐 敗 部 分 ， 用 水 洗 去 腥 味 及 黏 質 ， 存 放 於 清 水 中 備 用 。 海 螺 乾 : 可 將 螺 乾 用 水 泡 軟 後 ， 慢 火 煮 至 柔 軟 ， 又 可 將 之 再 放 入 鹼 水 中（500克 海 螺 乾 加 25 克 鹼） 浸 泡 6 個 小 時 後 ， 螺 乾 即 會 漲 發 ， 以 清 水 沖 去 鹼 後 ， 再 浸 泡 在 清 水 中 ， 即 可 烹 煮 。 海 蜇 ： 海 蜇 放 冷 水 中 浸 泡 2 個 小 時 ， 洗 凈 泥 沙 ， 切 成 細 絲 放 入 清 水 里 ， 再 放 入 蘇 打 （ 500 克 海 蜇 加 10 克 蘇 打）泡 20 分 鐘 撈 出 ， 清 水 洗 凈 即 可 食 用 。簡 便 方 法 是 乾 脆 將 海 蜇 直 接 切 幼 絲 後 ， 泡 半 小 時 清 水 ， 冷 開 水 沖 洗 凈 泡 ， 再 泡 在 冷 開 水 5 分 鐘 ， 便 可 食 用 。 亦 可 用 鹽 水 浸 泡 法 ， 將 海 蜇 皮 放 入 清 水 中 搓 洗 ， 剝 去 其 褐 色 薄 皮 ， 切 成 細 絲 後 泡 浸 在 50% 的 鹽 水 中 ， 搓 洗 後 用 乾 凈 鹽 水 沖 洗 2、 3 次 即 可 。 請 參 考 下 列 各 頁 ： 鮑 魚 淺 談 和 食 譜 乾 貨 的 選 購 及 處 理（冬 菇 / 發 菜 / 瑤 柱 / 魚 翅 / 海 參）

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