菜 欄
介 紹 家 庭 食 品 菜 肴 。
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相 信 每 位 家 庭 主 婦 天 天 都 為 了 桌 上
菜 式 不 停 變 花 樣 ， 一 番 心 機 ， 當 然
希 望 連 碟 上 菜 汁 都 被 掃 清 光 ， 最 怕
就 是 飯 菜 樣 樣 都 剩 一 點 ， 倒 掉 覺 浪
費 ， 處 置 又 嫌 麻 煩。
- 冷 飯 隔 夜 很 多 時 會 有 一 股 特 別 味
道 ， 翻 蒸 時 最 好 在 蒸 鍋 的 水 裡 加
一 茶 匙 食 鹽 ， 可 除 去 異 味 。
- 如 剩 飯 用 來 炒 ， 可 洒 些 酒 ， 能 使
黏 成 一 團 的 飯 鬆 散 ， 再 加 蛋 及 蔥
花 就 成 一 盤 美 味 的 炒 飯 了 。
- 油 炸 鍋 在 炸 過 食 物 之 後 ， 會 留 下
一 些 殘 餘 渣 滓 ， 最 好 在 熄 火 後 立
刻 放 入 一 小 撮 冷 飯 ， 攪 拌 一 下 ，
食 油 就 可 變 澄 清 。
- 冷 凍 個 的 油 炸 食 物 ， 再 炸 時 在 油
中 加 入 小 許 大 蒜 ， 這 樣 翻 炸 過 的
食 物 會 和 新 鮮 的 一 樣 好 味 。 大 蒜
不 必 剝 皮 ， 只 用 小 刀 稍 切 開 放 入
炸 鍋 ， 就 不 會 有 大 蒜 臭 味 ， 反 為 更 香 哩 。
- 飯 煮 得 半 生 不 熟 ， 太 難 消 化 ， 倒 掉
太 可 惜 ， 可 洒 上 二 、 三 湯 匙 的 酒 ，
再 煮 一 會 就 可 變 熟 ， 或 加 些 熱 水 再
煮 一 會 也 可 。
- 醃 菜
- 先 將 菜 洗 凈 ， 切 塊 狀 ， 放 入 保 鮮 袋 內 ，
用 適 量 食 鹽 混 和 ， 除 去 多 餘 空 氣 ， 將 袋
口 密 封 ， 放 進 冰 箱 約 兩 星 期 ， 就 成 為 好
吃 又 爽 脆 的 醃 菜 ， 椰 菜 、 甘 筍 、 白 菜 、
青 瓜 (黃 瓜 ) 等 都 可 製 成 。
- 如 用 青 瓜 ， 那 就 隔 夜 即 可 食 用 ， 更 可 在
加 鹽 後 ， 將 切 成 薄 圓 片 的 檸 檬 夾 在 青 瓜
中 ， 密 封 放 入 冰 箱 一 晚 ， 翌 日 食 用 可 增
食 慾 。
- 如 醃 菜 太 咸 的 話 ， 可 加 入 酒 及 相 同 份 量 的 水 ， 約 浸 半 天 ， 咸 味 就 會 減 輕 ， 摻 了 酒 也 更 好 吃 。
- 煮 了 濃 湯 如 太 咸
- 加 清 水 會 將 湯 味 沖
淡 ， 可 加 少 許 糖 和 醋 ， 或 加 入 數 片 馬
鈴 薯 ， 熄 火 後 取 出 ， 咸 度 就 會 減 少 。
- 籮 蔔 妙 用
- 籮 蔔 切 成 圓 片 ， 加 入 蜜 糖 混 和 ， 翌 日
會 有 稀 稀 汁 水 出 現 ， 飲 用 後 可 退 熱 及 有
治 感 冒 所 引 起 咳 嗽 之 效 。
將 籮 蔔 磨 成 蓉 ， 在 染 上 血 漬 的 衣 服 上 磨
刷 ， 可 清 除 乾 凈 。
- 椰 菜 妙 用
- 椰 菜 葉 切 成 幼 條 ， 放 進 冷 水 壺 內 清 洗 ，
可 清 除積 聚 在 底 部 的 污 垢。
- 假 如 各 類 蔬 菜 都 煮 剩 一 點 ， 可 將 之 製 成
醃 菜 ， 平 時 胃 口 不 開 ， 又 或 菜 肴 不 足 ，
可 用 之 佐 飯 。
小 登 。
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