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家 居 小 點 子
小登
除 腥 去 澀 有 妙 法
食 物 煮 好 卻 帶 異 味 ， 會 令 食 慾 大 減 ，一 般 上 姜 、 蒜 、 辣 椒 都 幫 得 上 忙 。像 羊 肉 味 羶 ， 大 家 都 會 加 上 馬 蹄 、 甘 蔗 等 ， 今 期 說 說 清 除 其 它 腥 澀 味 的 方 法 。
只 需 多 花 一 點 功 夫 ， 食 物 就 會 更 美 味 。
- 豬 、 牛 肝 ：洗 凈 切 片 後 ， 浸 在 牛 奶 20-30分 鐘 ， 可 除 異 味 ；或 浸 於 淡 鹽 水 中 ，並 不 斷 更 換 鹽 水 ， 至 血 水 完 全 擠 清 為 止 ， 再 把 牛 肝 與 芹 菜 一 起 放 入 沸 水 中 燙 一 下 ， 就 可 除 去 異 味 。 <
- 豬 腰 ：豬 、 牛 、 雞 等 內 臟 切 片後 ， 浸 在 泡 有 洋 蔥 切 片 的 水 中 約 5-10 分 鐘 ， 可 去 除 腥 味 。
- 冷 凍 蝦 ： 蝦 解 凍 後 有 異 味 ， 可 以 一 茶 匙 沙 糖 加 入 一 杯 水 中 ， 灑 在 蝦 只 上 ，足 夠 2、 300克 蝦 去 腥 。
- 冷 凍 肉 ：冷 凍 肉 類 需 急 速 解 凍 煮 食 的 話 ， 可 先 加 少 量 的 水 和 青 梅 酒 蒸 焗 ， 肉 類 就 能 回 復 鮮 味 。
- 魚 腥 味 ：可 用 茶 汁 （一 湯 匙 茶 葉 加 兩 杯 滾 水 泡 成 ） 浸 洗 或 塗 抹 ， 或 以 食 醋 抹 洗 皆 可 。
- 菜 湯 澀 味 ：煮 菜 湯 時 ，把 洗 凈 的 蛋 殼 放 進 一 起 煮 ， 煮 好 後 撈 出 蛋 殼 ，即 可 把 菜 湯 澀 味 去 除 。
- 青 瓜 （黃 瓜 ） ： 青 瓜 切 好 後 ， 用 少 許 醋 和 水 浸 片 刻 ， 即 可 去 除 苦 味 。
- 奶 臊 味 ：小 朋 友 不 喜 歡 牛 奶 味 ， 可 加 入 1、 2滴 雲 呢 拿 或 椰 子 味 香 精 ， 就 不 會 有 奶 臊 味 了 。
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