家 居 小 點 子

1. 加 酸 或 加 鹼 ：肉 類 的 酸 鹼 度 在 5.5 ~5.6 之 間 時 ， 肉 質 會 變 得 又 硬 又 韌 ， 只 要 提 高 或 是 降 低 其 酸 鹼 度 ， 如 加 醋 或 檸 檬 汁能 減 降 酸 鹼 度 ， 而 加 鹼 則 能 提 高 ， 效 果 同 樣 能 使 肉 類 變 嫩 。 <
   

2. 加 蛋 白 質 分 解 素 ：在 老 肉 中 加 一 點 木 瓜 或 菠 籮 醃 味 或 烹 煮 ， 也 能 使 肉 變 嫩 滑 。
   

3. 加 油 、 蛋 白 、 粟 粉 ： 由 於 肉 類 纖 維 凹 凸 不 平 ， 如 加 了 蛋 白、 粟 粉 等 ， 使 空 位 填 平 後 ， 烹 調 時 受 熱 均 勻 ， 肉 類 就 顯 得 嫩 滑 。
   

4. 牛 肉 加 紅 茶 ：牛 肉 如 太 韌 ， 可 把 整 塊 牛 肉 用 大 火 炒 至 變 硬 ， 但 勿 使 肉 汁 流 出 ， 接 著 將 穠 厚 的 紅 茶 注 入 ， 以 文 火 慢 慢 煮 ， 這 樣 不 管 牛 肉 多 韌 ， 都 會 變 軟 及 嫩 滑 ， 之 後 就 可 把 牛 肉 烹 調 成 各 式 各 樣 的 菜 式 。
   

5. 燉 雞 加 米 粒 ：清 燉 雞 肉 時 ， 把 少 量 米 粒 放 入 紗 布 袋 內 ， 和 雞 肉 一 起 燉 ， 米 的 澱 粉 質 能 防 止 嫩 雞 的 味 道 散 出 ， 從 而 使 雞 肉 的 味 道 保 持 鮮 美 。
   

6. 加 山 楂 片 ：煮 豬 肉 、 牛 筋 時 ， 加 入 些 山 楂 片 ， 能 煮 得 快 又 稔 。
   

   
   

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