家 居 小 點 子

1. 一 般 用 途 ：面 粉 8 安 士 ， 發 粉 2 茶 匙 ， 鹽 1/2茶 匙 ， 旦 一 只 ， 適 量 暖 開 水 。 脆 漿 加 入 液 體 多 少， 視 面 粉 的 吸 水 程 度 而 定 ， 一 般 是 比 pancake 漿 稍 為 濃 稠 ， 應 以 暢 滑 不 帶 粒 子 為 準 ， 調 好 後 須 放 置 於 室 溫 起 碼 2 小 時； 而 使 用 暖 水 ， 能 更 有 效 促 進 發 酵 ， 改 善 脆 漿 的 質 地 。 <
   

2. 加 啤 酒 ：面 粉 10安 士 ， 鹽 一 茶 匙 ， 油 4茶 匙 ， 暖 水 125ml， 啤 酒 125ml，+ 旦 白 3只 。加 入 啤 酒 的 脆 漿 ， 炸 出 來 的 效 果 更 為 鬆 脆 ， 但 旦 白 必 須 在 炸 食 物 前 才 發 勻 並 輕 力 拌 入 脆 漿 內 ， 不 要 早 早 拌 入 脆 漿 及 放 置 數 小 時 後 才 用 。
   

3. 加 鮮 奶 ： 面 粉 8安 士 ，旦 黃 2 只 ， 鮮 奶 6 湯 匙 ， 干 邑 白 蘭 地 酒 一 湯 匙 ， 鹽 1/2茶 匙 ， 橄 欖 油 5 湯 匙 ，+ 旦 白 2只 。這 是 較 為 傳 統 的 西 式 脆 漿， 加 入 鮮 奶 可 調 制 成 較 為 薄 身 的 脆 漿 。
   

4. 厚 身 脆 漿 ： 面 粉 5 安 士 ， 蛋 2只 ， 油 2湯 匙 半 ，清 水 250ml，鹽 少 許 。 將 材 料 混 合 後 大 力 發 勻 後 使 用 。
   

5. 加 紅 茶 ：魚 的 腥 味 很 重 ， 炸 魚 時 改 用 紅 茶 溶 液 來 調 面 粉 ， 能 把 魚 腥 去 除 ， 增 加 香 味 。
   

6. 粟 米 粉 代 發 粉 ：一 杯 面 粉 （ 8安 士 ） 加 入 一 湯 匙 的 粟 米 粉 ， 能 使 食 物 炸 得 酥 脆 。
   

7. 加 蒜 頭 ：冷 凍 過 的 油 炸 食 物 再 炸 時 ， 不 妨 在 油 中 加 入 少 許 蒜 頭 ， 蒜 頭 可 不 必 剝 皮 ， 用 小 刀 稍 切 開 放 入 油 鍋 中 ， 不 會 有 蒜 味 ， 炸 出 來 的 食 物 會 和 新 鮮 食 物 一 樣 好 味 。
   

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