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小登

牛 牛 睇 真 D

牛 肉 含 豐 富 蛋 白 質 、 鐵 質 、維 他 命 B12 及 氨 基 酸 等 ，營 養 價 值 十 分 高 ， 而 脂 肪 膽 固 醇 比 豬 肉 少 ， 是 愛 美 卻 嗜 肉 人 士 的 首 選 ， 更 是 一 家 人 圍 爐 吃 火 窩 的 必 備 材 料 。

不 同 部 份 的 牛 肉 ， 適 宜 作 不 同 食 法 ：

1. 肥 牛 肉 (chuck) ：最 宜 食 火 窩 白 灼 ， 是 牛 的 肩 膊 位 ， 有 雪 花 紋 ， 食 落 無 筋 ， 入 口 即 化 最 靚 ， 但 雪 花 紋 多 ， 亦 即 脂 肪 ， 多 食 亦 會 致 肥 。 <
   

2. 牛 柳 (short loin) ： 肉 質 嫩 滑 ， 煎 炒 、 煮 焗 皆 宜 ， 乃 牛 的 前 腰 部 。
   

3. 牛 扒 (sirloin) ： 肉 瘦 但 不 韌 ， 煎 焗 皆 宜 ， 是 牛 後 腰 部 。
   

4. 後 腿 肉 (round)： 肉 汁 豐 富 ， 適 宜 炒 食 。
   

5. (flank) ：是 牛 的 腹 協 位 ， 肉 質 稔 滑 ， 炆 煮 皆 宜 。
   

6. 牛 腩 (short plate) ：是 牛 的 下 腹 部 ，肉 質 粗 肥 ， 必 需 炆 煮 。
   

7. 牛 展 (brisket) ：牛 前 胸 ， 筋 較 多 ， 經 炆 煮 後 也 很 有 口 感 ， 以 金 錢 展 最 好 吃 。
   

8. 牛 仔 骨 (rib) ： 作 牛 扒 用 ， 煎 煮 亦 可 。
   

9. 牛 孖 筋 ：含 豐 富 骨 膠 原 ， 對 關 節 軟 骨 有 補 助 作 用 ， 必 需 炆 稔 才 易 消 化 。
   

10. 牛 肚 ：一 般 與 各 牛 內 臟 經 滷 煮 食 用 ， 但 內 臟 細 菌 多 ， 故 多 食 無 益 。
    

    
    

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