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瑤 柱 知 多 D

瑤 柱 原 名 江 瑤 柱 ， 又 名 元 貝 ， 以 日 本 品 種 最 佳 ， 選 購 時 應 以 色 澤 鮮 明 ，沒 有 點 點 白 霜 為 佳 ， 而 越 大 粒 的 ， 食 味 越 佳 ：

1. 宗 谷 元 貝 ：產 於 日 本 北 海 度， 是 瑤 柱 中 的 表 表 者 ， 大 粒 而 味 濃 ， 色 澤 淺 棕 黃 ， 香 味 濃 厚 。
   

2. 清 心 元 貝 ：亦 產 於 北 海 度 ， 金 黃 而 透 明 ， 食 味 鮮 香 ， 但 不 及 宗 谷 元 貝 香 濃 ， 亦 較 細 粒 。
   

3. 中 國 元 貝 ：山 東 省 渤 海 的 產 量 最 多 ， 小 粒 味 淡 ， 可 用 以 煲 湯 煮 粥 。
   

4. 豐 富 蛋 白 質 ：瑤 柱 含 豐 富 蛋 白 質 及 碘 質 ，能 滋 陰 降 火 ， 降 低 血 壓 ， 並 調 中 止 咳 。
   

   
   

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   瑤 柱 鮮 味 足 ， 煮 菜 煲 粥 皆 有 提 味 妙 用：
   

   1. 預 先 浸 泡 ：先 用 水 蓋 過 瑤 柱 ， 浸 泡 1/2小 時 ，煮 飯 時 再 放 進 電 飯 煲 蒸 軟 ， 平 常 可 以 蒸 軟 幾 粒 ， 放 在 冰 箱 備 用 。
      

   2. 快 速 法 ：急 用 時 ， 可 放 進 微 波 腦 以 高 溫 處 理 3 至 5 分 鐘 ， 記 得 水 要 蓋 過 瑤 柱 。
      

      
      

   
   

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