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冷 凍 肉 類 的 選 購 及 處 理

如 何 選 購 冷 藏 及 冰 鮮 豬 肉

1. 顏 色 ： 豬 肉 應 硬 而 有 彈 性 ， 肉 色 不 能 太 暗 ， 或 有 變 色 現 像 ， 以 粉 紅 色 最 好 ； 豬 肉 脂 肪 應 呈 白 色 ， 豬 皮 不 黏 手 ， 或 發 出 異 味 。
   

2. 溫 度 ： 冷 凍 豬 肉 的 包 裝 袋 不 應" 出 汗" ，否 則 表 示 冷 藏 溫 度 有 問 體 ， 存 放 冷 藏 肉 類 的 地 方 ， 溫 度 應 是 攝 氏 4 度 至 零 度 ，而 冰 鮮 食 品 的 存 放 地 方 ， 溫 度 需 在 零 下 18 度 或 以 下 ， 如 溫 度 不 夠 低 ，包 裝 袋 便 有" 出 汗 "現 像 ， 影 響 食 品 的 新 鮮 度 。

3. 包 裝 ：購 買 真 空 包 裝 的 冰 凍 豬 肉 ， 應 確 定 塑 膠 袋 緊 貼 肉 類 ， 沒 有 多 餘 空 間 ， 否 則 表 示 包 裝 受 破 損 ， 有 空 氣 進 入 。
   

4. 購 買 需 知 ：應 根 據 需 要 購 買 ， 冷 藏 豬 肉 最 好 在 3 天 內 吃 完 ， 冰 鮮 豬 肉 亦 應 數 星 期 內 用 完 。選 購 冰 凍 食 品 應 留 在 最 後 才 購 買 ， 然 後 盡 快 回 家 ， 減 少 肉 類 暴 露 在 高 溫 中 的 時 間 。
   

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   冷 凍 肉 類 的 處 理

   1. 冰 箱 溫 度 ：冰 箱 溫 度 應 調 在 攝 氏 零 度 至 4 度 ， 冰 凍 格 調 到 攝 氏 零 下 18 度 或 以 下 。
      
   2. 分 切 冷 藏 ：買 回 來 的 冷 凍 肉 類 ， 應 依 足 夠 一 次 用 的 份 量 切 好 ， 個 別 包 裝 及 冷 藏 ， 切 忌 反 覆 地 將 肉 類 取 出 ， 解 凍 分 切 後 又 再 冷 藏 。另 外 ， 肉 類 經 過 越 多 切 割 ， 壽 命 亦 越 短 ， 像 肉 碎 的 保 存 期 便 遠 較 整 塊 肉 的 保 存 期 為 短 。
      
   3. 包 裝 ：肉 類 應 以 乾 凈 的 保 鮮 膠 袋 密 封 包 裝 ， 避 免 肉 類 水 份 過 度 蒸 發 。
      
   4. 解 凍 ：冷 凍 肉 類 暴 露 在 室 溫 超 過 2 小 時 ， 細 菌 會 加 倍 繁 殖 ， 所 以 應 避 免 在 室 溫 中 解 凍 ，應 隔 夜 從 冰 凍 格 移 到 下 層 冷 藏 ，並 兩 天 內 烹 煮 ； 或 先 放 進 密 封 塑 膠 袋 中 ， 再 放 到 冷 水 中 解 凍 ，並 最 少 每 30 分 鐘 換 水 一 次， 完 全 解 凍 後 ， 應 盡 快 烹 煮 。
      
      

      
      

   
   

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