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辣 辣 辣 !
好 辣 !
小登
食 物 ， 加 上 不 同 的 醮 料， 會 變 化 出 風 味 各 異 的 食 味 ， 有 很 多 人 喜 歡 吃 辣 ， 覺 得 能 開 胃， 刺 激 食 慾 ； 辣 椒 能 殺 菌 ， 可 保 存 食 物 新 鮮 ； 薑 更 有 驅 風 去 濕 的 作 用 ； 當 你 覺 得 食 物 無 味 時 ， 加 一 點 辣 ，食 味 就 變 得 不 一 樣 。 加 一 點 辣 ， 可 能 令 食 物 有 不 一 樣 的 風 味 ， 但 ， 過 多 ， 卻 會 掩 蓋 了 食 物 原 有 的 真 味 呵 。
辣 的 材 料 ：真 是 多 不 勝 數 ，同 一 種 醬 料 ， 不 同 地 方 即 有 各 自 的 特 色 ， 除 了 基 本 用 料 ， 不 妨 在 用 量 及 配 料 上 ， 加 上 自 己 的 個 性 吧 。以 下 是 中 式 及 東 南 亞 較 為 普 遍 的 辣 的 佐 料 ：
- 鍋 貼 及 小 籠 飽 ：薑 絲 、 浙 醋 、 或 辣 椒 油.
- 釀 豆 腐 ：辣 椒 膏 、 蒜 頭 、 甜 醬 。t
- XO 醬 ：新 鮮 辣 椒 、 指 天 椒 、 金 華 火 腿 、 瑤 柱 、 蔥 、 蒜 頭 及 花 生 油 。
- 潮 州 鹵 味 辣 椒 ：新 鮮 辣 椒 、 蒜 頭 、白 醋 。
- 海 南 雞 飯( 星 州) 辣 椒 醬 ：新 鮮 紅 辣 椒 、 薑 、 蒜 及 青 檸 汁 。
- 峇 拉 煎 辣 醬(belachan chilli) ：鮮 紅 辣 椒 、 指 天 椒 、 峇 拉 煎 、 青 檸 汁 。 。
- 參 乜 峇 拉 煎 ：辣 椒 乾 、 蒜 、 新 鮮 紅 椒 、 蝦 米 及 峇 拉 煎 。
- 參 乜 辣 椒 (sambal) ：辣 椒 膏 、 藍 薑 、 子 薑 、 蒜 頭 、 洋 蔥 、 檸 檬 葉 、 紅 蔥 頭 及 辣 椒 乾 。
- 泰 式 辣 椒 汁 ：指 天 椒 、 蝦 米 、 泰 國 峇 拉 煎 、 魚 露 、 青 檸 汁 。
- 泰 式 酸 甜 汁 ：蒜 頭 、 新 鮮 辣 椒 、 指 天 椒 、 印 尼 檸 檬 皮 及 青 檸 汁 。
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