馬 鈴 薯 營 養 豐 富 ， 身 體 需 要 的 ， 它 幾 乎 都 有 ； 它 的 飽 足 感 大 ， 卡 路 里 相 對 地 少 ，是 極 佳 的 主 食 。

馬 鈴 薯 食 法 多 樣 化 ， 花 一 點 心 思 ， 加 不 同 配 料 ， 便 能 烹 調 出 不 同 的 美 味 ， 除 了 我 們 中 式 的 煮 、 炒 、 煲 湯 外 ， 也 來 試 試 較 西 式 的 做 法 吧 。

1. 炸 薯 條 ： 是 小 朋 友 及 很 多 大 朋 友 的 最 愛 ， 首 先 去 皮 洗 凈 ， 切 成 均 稱 的 薯 條 ， 並 吸 乾 表 面 的 水 分 ， 當 油 熱 至 中 等 熱 度 時 ， 放 入 薯 條 ，( 但 每 次 不 能 太 多 ， 以 免 油 溫 急 速 下 降 ， 份 量 約 佔 炸 油 表 面 積 的 三 份 之 一 最 理 想 ）炸 3 分 鐘 撈 起 吸 去 油 分 ， 進 食 前 再 以 大 火 滾 油 炸 至 金 黃 色 ， 即 時 進 食 。 如 果 用 的 是 急 凍 薯 條 ， 應 從 冰 箱 取 出 ， 即 以 猛 火 炸 至 金 黃 香 脆 即 可 。
   

2. 烚 薯 ：是 做 沙 拉 的 常 備 材 料 。 洗 凈 去 皮 後 ， 切 成 大 小 均 勻 的 薯 塊 ， 放 入 加 了 鹽 的 水 中 (2 磅 薯 約 用 600 ml 水 ， 水 太 多 會 失 去 天 然 美 味 ， 而 煮 過 的 薯 ， 會 流 失 大 部 份 的 維 他 命 、 葉 酸 及 鉀 ， 不 妨 利 用 煮 薯 後 的 水 ， 用 以 煮 菜 或 湯 ) 加 熱 煮 滾 ， 轉 慢 火 煮 20 分 鐘 ， 用 叉 容 易 插 入 的 話 ， 即 可 撈 出 。
   

3. 薯 茸 ： 如 烚 薯 一 般 ， 但 不 必 薯 太 稔 ， 烚 熟 後 撈 起 ， 待 表 面 水 分 揮 發 後 ， 將 薯 件 放 入 篩 內 擠 壓 成 茸 ， 放 涼 後 每 磅 薯 加 入 一 只 蛋 黃 、 一 安 士 牛 油 及 胡 椒 粉 拌 勻 ， 即 十 分 美 味 。 如 要 新 鮮 感 ， 可 以 青 豆 或 紅 羅 蔔 代 替 1/4 的 馬 鈴 薯 用 量 。
   

4. 煎 薯 餅 ：在 薯 茸 中 加 入 不 同 的 材 料 ， 如 火 腿 、煙 肉 、 洋 蔥 、 杏 仁 、 芝 麻 、 煮 熟 的 肉 等 ， 壓 成 不 同 形 狀 煎 香 或 炸 脆 。
   

5. 芝 士 焗 薯 ：將 薯 去 皮 切 薄 片 ， 在 深 碟 上 排 好 ，放 上 數 片 芝 士 及 牛 油 ， 或 淋 上 芝 士 汁 及 灑 上 芝 士 粉 ， 放 入 焗 爐 以 400 F 焗 25 分 鐘 至 表 面 金 黃 香 脆 。
   

6. 紙 包 焗 薯 ：薯 洗 凈 後 ，用 小 叉 或 竹 籤 在 表 面 刺 很 多 小 孔 ， 用 錫 箔 紙 將 馬 鈴 薯 密 封 ， 放 入 焗 爐 475 F 焗 一 小 時 ， 取 出 在 皮 上 界 十 字 ， 擠 出 薯 肉 ， 淋 上 配 料 。 最 簡 單 是 用 鮮 忌 廉 或 牛 油 ，配 食 鹽 、黑 胡 椒 、蒜 粉 、 香 草 、 檸 檬 汁 等 ， 或 炒 香 煙 肉 、 洋 蔥 及 喜 愛 的 配 料 拌 食 。如 不 用 錫 紙 ， 光 身 焗 的 話 ， 焗 前 用 小 刀 在 薯 身 上 輕 劃 一 圈 ， 在 焗 盤 上 放 一 層 食 鹽 ，（可 免 薯 與 高 溫 的 焗 盤 緊 貼 ， 薯 不 致 變 乾 硬 ， 食 鹽 也 能 將 熱 力 均 勻 散 佈 ）， 才 放 上 馬 鈴 薯 ， 焗 完 後 ， 待 稍 涼 切 食 。
   

7. 微 波 焗 薯 ：是 最 簡 單 快 捷 的 方 法 ， 洗 凈 馬 鈴 薯 ， 以 小 叉 在 表 面 刺 很 多 小 孔 ， 放 在 碟 中 ， 灑 上 一 湯 匙 水 ， 用 高 溫 10 分 鐘 烹 調 ； 如 切 成 薄 片 的 話 ， 高 溫 5-6 分 鐘 即 可 。
   

8. 西 式 煮 薯 ：牛 油 炒 香 洋 蔥，切 片 香 腸 、 火 腿、 煙 肉 或 個 人 喜 愛 的 肉 類 ， 將 一 罐 忌 廉 黃 粟 倒 入 鍋 中 ， 加 入 一 杯 鮮 奶 拌 勻 ， 再 加 入 烚 好 的 薯 塊（ 約 2 杯 量）煮 滾 ， 調 味 即 可 。
   

    

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